第65章 梅菜扣肉盖饭（1 / 2）

竹凌分析道：“我今天在他们门口看了半天，随着客人增多，里面的小二都手忙脚乱起来，出餐速度也一降再降，我在他们人流量最大的时候，让人去帮我买了两份饭，竟然等了将近两刻钟才出来。”

这又是一个大问题。

快餐本来就是薄利多销，赚的就是翻台率。

一个餐厅，一天内每张桌子平均的使用次数，就是翻台率。

出餐快，并不是单纯的想为顾客提供更加优质的服务，而是可以让点餐的顾客更快的吃完，让下一个顾客进来。

也就是说，翻台率越高，生意越好。

“清源小食的翻台率是咱们的一半，假设客源相同，同样的时间内，咱们沁水小食能够接待完一百名顾客，他们可能只能接待完六七十名或者四五十名顾客。

在这种情况下，他们的价格卖的还比咱们的低，短期看着是他赚钱，但是长期，可想而知。你说他不亏本谁亏本？”

于经理听的一愣一愣的，赶忙把翻台率的原理记到本子上。

他知道，这是东家在教他做生意，他得好好学。

“而且，”竹凌看他记完了，接着说道：“他们的装修是非常有档次的，这就意味着拔高了顾客的心理预期。”

一家快餐店，讲究的就是接地气。

所以竹凌当时装修的时候，只选择了原木的田园风格，一方面是为了表达温馨，另一方面是为了降低顾客的期待感。

一个店铺的装修风格代表了这个店铺的定位。

如果你是苍蝇馆子，只要做的好吃，就算脏乱差一点，大家也不会怎么样。

苍蝇馆子有苍蝇不是很正常，你来的是什么地方，你不清楚吗？

所以大家对这种店铺的包容性就会直线提高。

像竹凌做快餐，只需要保持店铺干净整洁、通透明亮，不需要多么高端大气，只要让人觉得吃的放心就可以了。

而如果装修的非常的高大上，那么就会自动拔高顾客的心理预期，但凡你做的不好一点，他们就会不由自主的想去挑刺。

看着就很高级的餐厅，桌子上怎么可以有油污呢？水壶里怎么可以没有水呢？服务人员怎么可以不随叫随到呢？

哪怕你卖的东西很便宜，也抵消不了这种期待落空的感觉。

所以商业模式的抄袭，从来都不是一件简单的事情，并不是一种一套就能用的东西。

需要具体问题具体分析。

于经理笔势如风，刷刷的在本子上飞快的记着小字，他对竹凌更加崇拜：啊啊啊，亲娘嘞我又学到了！

就是一个店铺装修而已，原来里面还有这种关窍！

等分析完了局势，于经理总算冷静了下来，也不慌了，站的笔直的等竹凌给他下达任务。

竹凌并不担心“清源小食”会长久的影响自家的生意。

但坐以待毙并不是她的作风，沁水小食还是要恢复营业的，她想了一个主意。

“咱们推出两个套餐，一个是买一送一，一个是第二份半价！”

“请东家指点。”于经理洗耳恭听。

“咱们之后要推出两个新品，一个是梅菜扣肉盖饭套餐，一个是香菇卤肉盖饭套餐。套餐全都是一份饭加两个小菜，一碗时令蔬菜汤。

梅菜扣肉饭买一送一，定价30文一份，香菇卤肉饭第二份半价，定价20文一份。”

这两个盖饭可都是后世盖饭届的扛把子，是起飞之后就没落过地的销量王炸，竹凌之前没拿出来，是因为没有竞争对手，现在正好用来大杀四方。

清源镇的小饭馆里，是有梅菜扣肉这道菜的，基本上都卖30到50文一份，大一点的饭店要卖60文往上。

这是个吃席的硬菜，做工也复杂，又要炸猪肉，又要蒸梅菜，很耗费时间，一般人在家里是不会做的。

自己家人吃，就做那么一两碗，还不够折腾的。

而这个菜刚好又很适合大规模出餐，猪肉炸好切片，整齐码在碗底，铺上梅菜，浇上料汁上锅蒸制。

沁水小食的蒸笼都是两个人环抱那么大的，一笼就能出几十碗，而且蒸熟之后不用拿出来，放在里面保温，到了饭点可以直接出餐。

“咱们的梅菜扣肉盖饭只需要30文，就能既有菜又有饭，让两个人吃的饱饱的，这就显得非常便宜了。”于经理眼睛一亮。

这道菜的成本是可控的，只要多放梅菜少放肉，配菜多给一点，完全够吃。

竹凌颔首：“对的，其实还是15文一份，利润和鸡腿饭、鸭腿饭差不多，只是给顾客一种占便宜的错觉。”

就像后世小吃街的蒸碗菜一样，十几块钱买一碗梅菜扣肉，上面就薄薄的铺了一层肉，可是架不住便宜又好吃呀，酱汁拌饭也能让人再多吃一碗。

只要吃过一次，不信他们不上瘾！

“单品套餐正价全都标45文一份，说清楚了，是新品上市，促销价30文一份，买一送一，明白了吗？”竹凌叮嘱道。

这是价格锚定，正价标的越高，打折价越低，顾客越觉得占便宜。

于经理疯狂点头。

今天这一课，给他进行了强力补脑，学的他浑身热血澎湃的，恨不得立刻就去实践。

竹凌看事情安排的差不多了，就起身准备离开。

于经理连忙拦住她：“东家，那香菇卤肉盖饭还没说呢！”

竹凌：“那个呀，要是梅菜扣肉饭弄不倒他们，咱们再用这个，同时上新两个，你们忙不过来。”

“我们可以的！”于经理一脸坚毅，拍拍自己的胸口，证明自己能行。

竹凌露出一个玩味的笑容：“你猜，清源小食抄不抄梅菜扣肉？”

“啊……那应该会抄的。”于经理丧气道。

他突然好生气，就好像被蚂蝗黏上了一样，对方老是逮着自己吸血。

“肯定比咱们价格低？”竹凌接着问。

“那肯定，他们什么都比咱们价格低。”于经理气愤道。

竹凌挑眉：“所以嘛，先引他上钩，让他抄，等他亏的没什么钱了，咱们再上香菇卤肉，直接做空他的家底！”

以现在的形势来看，清源小食的炒粉炒面这么亏下去，怎么也得亏掉他一半儿身家。

到时候再做一个梅菜扣肉，再让他亏一把，不能底儿掉，也能让他元气大伤。

等到最后，香菇卤肉盖饭上来，他肯定抄不动了。

一鼓作气，再而衰，三而竭！

就算最后香菇卤肉饭他还是抄了，也只是更加快速的吸掉他最后一口气而已。

于经理肃然起敬，绝了。

还是东家机智！

分批上架，留有后手，让对方以为自己没招了，其实是在后面憋大招呢！