第89章 做魔芋（1 / 2）

两人回到村里，竹凌抱着魔芋去了豆腐坊。

楚大娘听说她要做一种新吃食，立马就清空了一间屋子，把碍手碍脚的闲杂人都赶出去，又叫了技术骨干来围观。

几个妇女一眨不眨的看着竹凌操作。

竹凌先找了一个木盆，从灶洞里舀了半盆草木灰出来，加水搅拌均匀，然后静置沉淀。

等到草木残渣沉淀到最底下，上面会留下一层清澈的液体，把这层清澈的液体倒出来，就是碱水，这是做魔芋最重要的东西。

经过高温燃烧的草木灰是很干净的，乡下人热馒头、烤红薯，都是直接往草木灰里面一塞，等烤热了烤熟了，取出来随便拍一拍就能吃，上面沾的灰对人体并无坏处。

在没有发现皂荚的时候，人们还用草木灰洗头洗澡，去除油腻。

所以，纵观历史长河，草木灰在人类生产生活中占据着很重要的位置。

她将草木灰水放到一边沉淀，又找了个木擦子，把洗干净的魔芋用筷子插着，防止粘液沾到手上，然后削去外皮，用擦子擦成泥。

几个魔芋擦了大半盆魔芋泥出来。

她小心翼翼的舀了一层清澈的碱水，陆续倒进粘稠的魔芋泥里，不停的搅拌，直到十分浓稠。

“好了！这个状态就差不多了，放一晚上不要动，它会凝固成豆腐那样，明天早上我来煮。”

楚大娘和几个婶子看的惊奇：“这就行了？”

“感觉比做豆腐还简单呢！”

竹凌摇头，提醒道：“这东西可一点都不能沾到手上，不然又痛又痒，暂时还没找到合适的办法解决这个问题，只能先用筷子插着磨了。

若是不小心沾到手上，要用醋来反复清洗。”

没有橡胶手套，做魔芋就要十分小心。

几个婶子连忙点头，把这话记进心里。

好在就算沾到手上，用醋洗还能缓解，倒也算不那么抓瞎。

几人看着那一大盆氧化之后变的黑不溜秋的魔芋泥，实在想不出来它的味道，只好派人守着这里，等竹凌明天来煮。

等到了第二天，竹凌起了个大早，去查看她昨天忙了大半天的成果。

魔芋已经凝固了，拍一下“duangduang”的，很有弹性，确实和豆腐差不多，这就说明第一步成功了。

两个婶子嘀咕：“草木灰水还有这种用处呢，因是加了它，这个魔芋就能吃了。”

草木灰水做魔芋，这种做法在现在的农村，还有人在延续，他们认为这样做出来的魔芋更天然、更好吃。

现在只需要把凝固的魔芋，脱模，切厚块，放入沸水里煮熟就行了。

一锅碱水烧开，先把魔芋切成厚片，放进去煮一个时辰。

然后捞出来，改刀成薄片，再用碱水煮半个时辰。

这样做是因为魔芋不容易成熟，必须多次煮制，让它熟透，如此才不会麻嘴。

等两次煮完，将魔芋捞出来放入清水中漂洗浸泡，泡的越好，魔芋越白。

这一套操作下来，竟然不比豆腐简单。

楚大娘恍然大悟：“我还道这个好做呢，竟然也这样费时，功夫全用在了煮魔芋上，怪道我们以前不会吃，真是够麻烦的！”

竹凌将煮好的魔芋做了两道菜，一道凉拌魔芋条，一道酸辣子爆炒魔芋片。

楚大娘几人尝过，顿时瞪大了眼：“居然是这种味道！”

“弹弹嫩嫩的，比豆腐多了些嚼劲！”

“这个更像肉，我觉得比豆腐还好吃。”

几个婶子们各自发表了对魔芋的看法，然后一致肯定了它的美味。

“这个东西咱们后山上多的是呢，都挖回来，能做好多。”

“也是咱们以前无知，才让这样的好东西，一直野长在山上，年年都烂在地里，现在想想真是后悔……”

竹凌笑道：“挖肯定是要挖的，只是婶子们又要辛苦了，咱们豆腐坊要做这个新品，大家的活就多了。”

婶子们立刻接话：“东家说的是什么话，我们给东家办事是应该的！”

“就是就是，多少活我们都不嫌累。”

腐坊从来不拖欠她们的工钱，额外加班，还有加班费，如今多了一项魔芋，既是让东家赚钱，也是让她们赚钱。

不得不说，今年是沁水村最富裕的一年了，如今有了魔芋，只要销路好，她们加把劲干活，过年的时候恐怕家里还能再富裕几分。

确定了要做魔芋，豆腐坊立刻安排了人去山上挖食材。

几个技术骨干则在灶房里试做。

“这东西还有个好处，比豆腐结实，不容易烂，更好运出去。”

一个婶子说道，她正用铲子搅动着锅里翻腾的魔芋，叫它们不要沉底糊锅。

魔芋弹性和韧性都十足，轻易不会变形，这是对比豆腐最大的优点之一。

运输豆腐的时候，他们得里三层外三层的垫稻草、垫米糠防震，免得豆腐在路上颠坏了，影响了卖相。

但这个魔芋就完全不用担心了，它非常坚强，用铲子戳它，力气小了都戳不破。

其他几个婶子深以为然。

“我觉得味道也好，这要是用肉来炒，估计和肉一模一样！”

“不用肉，你听我的，用猪油，先煸炒泡好的酸辣椒，酸姜，酸豆角，然后把魔芋放进去，淋一圈酱油，放点盐和花椒，再撒小葱段，准把你香迷糊了！”一位擅长厨艺的婶子说道。

“哎呦，你可是越来越会做饭了！说的我都流口水了。”

几个一边聊一边笑，又练习好几遍，才终于掌握了做魔芋这项技术。

魔芋衍生的食品也是个大门类。

魔芋豆腐，魔芋丝，魔芋面条，魔芋粉丝，素腰花，素鱿鱼……

还有甜品，魔芋果冻，就是后世很受欢迎的减脂期零食！

仿肉界的颜值担当，能变幻各种形态。

代餐界的扛把子，低脂好吃，让人欲罢不能！

这种好东西要是还不搞它，简直天理不容。