第266节 姓孟的，良心大大嘀坏！（2 / 2）

事先接到通知，“鸿德”羊肉店已经清场，专门接待他们。

大家分桌坐下，孟之祥、雄武军统制马建仁和邹伸之陪着王檝、兔花忒、忽都虎一桌，其余每桌都有宋人文武官员相陪，孟之祥让店家把拿手菜都拿出来！

于是，烧羊上桌了，炖羊汤上桌了，羊杂也上桌了！

烧羊，是大宋饮食界中的经典大菜，做这菜前，需得大块羊肉，用水洗净，再涂抹上酱油、调料和蜂蜜，然后放在火中烧熟，切开分食，好口味！

此道菜，除了羊肉要新鲜，关键调料要好，烧熟时的火侯要好，所以大厨的功底很讲究！

可怜那些鞑靼人哪有这么好的厨师，他们吃羊肉吃得是粗里粗气的，或许他们的羊肉质量更好，但烹调水平，远远不及大宋！

药材羊肉汤，把首乌、黄精、杜仲、姜片、红枣、杞子等药材与羊肉放在瓦罐上长时间熬制，吃起来滋补无比，大补！

滋味极好，力道很强，那些鞑靼人一吃下去，立即见功，他们是识货的，吃惊于：“我们在北方也吃羊肉，为何没有这么厉害？”

看到他们脸上变色，吃得啧啧称赞的样子，孟之祥得意地问：“如何？”

不爽孟之祥居然在吃羊肉上面压倒他们，忽都虎嘿然道：“你们大宋炖羊肉，为啥不去皮？你们可真野蛮。”

孟之祥反应很快，微微一笑，回敬道：“是的，俺们炖羊肉不去皮，因为俺们不缺棉布和丝绸。”

他的话答非所问，邹伸之听后首先笑了，马建仁跟着笑了。

王檝、兔花忒和忽都虎明白过来，均十分恼火，想说重话，偏偏又被孟之祥克制住，说不出来，直憋得他们很难受！

这句话什么意思呢？其实是讽刺蒙古人茹毛饮血，不会纺织，炖羊肉之所以去皮，是要留着羊皮做衣服呢。

炖羊肉该不该去皮？是带皮炖好吃，还是去了皮炖好吃？这个没有固定标准，关键得看手艺。手艺差，不懂得燎毛，不懂得焯水，不懂得先煎后炖、小火慢炖，那最好去了皮再炖，就省了许多加工上的麻烦。

而要是厨师得力，那羊皮吃起来，带皮羊肉更好吃，有脂肪滋润着羊肉，口感不会变柴，而且羊皮炖好了非常软糯，非常美味。

宋朝人带皮炖羊肉，除了说明大宋纺织业发达，不用拿羊皮做衣服，还说明宋朝厨师的手艺是过关的！

再有就是羊杂，羊肚羊肺羊肠等羊下水，如果不懂得怎么烹调，就得扔掉，对于大宋厨师来说那就等于暴殄天物。

经常烹调羊杂的“鸿德”店的专业厨师不管是羊的哪个部位，他们都能拾掇拾掇做成美食，把诸蒙古人馋出口水。

比如羊肺，“鸿德”店是一肺两吃，将羊肺弄净，剪开，切成片儿，切成段儿，用葱姜蒜加大料爆炒，口感脆嫩，这叫炒肺。

将羊肺弄净，不剪开，往里面灌面浆，灌油，灌作料，扎紧肺管的顶端，搁大锅里卤制，卤透出锅，改刀上桌，口感筋道、外弹里酥、浓香可口，适合下酒，这就是灌肺。

说起来容易，做起来很复杂，普通人根本做不来，那些蒙古人也不例外！

……

这一顿羊肉吃下去，把蒙古人给彻底折服了，回去宾馆后，他们还讨论不休。

首先第一个说法，那就是我蒙古大军要打临安府，必须打，把那些厨师给俘虏了，让他们来做羊肉羊杂给我们吃！

第二个说法就是孟之祥太坏了，吃过这么好的羊肉羊杂，搞得大伙儿火气上升，然而宋军晚上也不松懈，把宾馆围得象个铁桶一般，让他们出不去！

宋人可以去找女人泄火，宾馆里面没有任何一个女人，蒙古人只能洗井水澡和喝菊花茶消除身上火气，这可是十二月隆冬！

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