第535节 “利顺德大饭店”大获成功（1 / 2）

哪怕不上山珍海味等高级佳肴，站在二千年历史巨人肩膀上的孟之祥只需要提供思路，指导一下大厨们，即可以在中档价位的菜肴上出奇制胜。

比如“利顺德大饭店”的特色菜有蟹黄鱼翅、烧肉、炒青虾仁、罾蹦鲤鱼，老爆三等，很受追棒。

仅拿一道“老爆三”菜式来说，主料不高级，不过是猪里脊、猪肝和猪腰等，先用湿淀粉上浆，入油锅滑开捞出，以葱蒜末炝锅，入酱油、醋、盐、料酒、高汤，再放主料大火快速爆炒，勾入薄芡出勺。

这道菜对厨师的要求甚高，用油和用火都吃功夫，当初孟之祥指导家中两个厨娘做出来，也花了不少功夫去完善。

做出来色泽红亮，口味咸鲜，蒜香味浓，无论是下饭还是送酒都非常适宜。

至于面点则有“煎饼果子”和“狗不理包子”，其实中国地大物博，各地也早有类似的面点，但终究是孟之祥做出了象样的“煎饼果子”和“狗不理包子”，不必细表。

不消说，上述菜式与面点让食客胃口得到了充分的满足。

如果说这些上述菜式与面点，外人还可以偷师跟风做起来，而“利顺德大饭店”不能找他们要专利费，只能标榜为“正品”和“正宗”的话，那么办不到。

继去年春节孟之祥把临安府所有的鸡买光后，今年将来的春节则是“利顺德大饭店”把临安府所有的鸭子买光了！

加上自家养的鸭子作为食材，“利顺德大饭店”推出了“正阳春烤鸭！”

“正阳春”是品牌名，既响亮又吉利的名字，无论是“利顺德”还是“正阳春”，实际是孟之祥起名，全安在妻子头上，说是余十一娘起的名字。

世人面前，他始终保持国学与文言文是七窍通了六窍的人设。

孟之祥吃过平行空间里的“正阳春烤鸭”，也了解过制法，当然他不会做烤鸭，他的工作就是提出思路，指导相关人员比如厨娘干活，去完成菜式的出品。

经过培训后，“利顺德大饭店”的厨师们采用“挂炉”和“闷炉”两种烤制方法。鸭子选用肥厚多肉的江南湖鸭，柴火选用果木。当小鸭子散养到四斤，就强制喂食，也变成了“填鸭”。用人工将调好的鸭食填进鸭子的嘴里，让它吞下去。两个多月鸭子的体重就能达到6斤以上。这样的鸭子具有体躯肥壮、皮薄腹大的特点，特别适于烤炙。

刚出炉的烤鸭，色泽枣红，油润发亮，皮脆肉嫩，腴美香醇，外焦里嫩，香气扑鼻。

由“店小二”用盘子将烤鸭趁热端上桌，再有专职厨师当着客人的面将烤鸭片成柳叶状的片，以108片最为合格。下刀快如闪电，片片带皮无骨。而后客人将烤鸭片放在荷花型的薄面饼上，再把切成细条的葱白段和甜面酱添上去，然后卷起来放在嘴里咀嚼，那个美味真是让人荡气回肠。如果能吃甜的蘸上点儿糖，那可真是叫“香甜可口”。

“正阳春烤鸭”一时名声大噪，“利顺德大饭店”门前车水马龙，顾客云集，指定要吃烤鸭，出炉一只鸭子就被拿走一只，生意红火的不得了！

看着“正阳春烤鸭”挣钱这么容易，几天的工夫临安府里冒出了几十家烤鸭店，而且都来蹭“正阳春烤鸭”的热度，就着春节来挣个快钱。

但他们做不到“正阳春烤鸭”的持续红火，因为他们没有太多的鸭子！

早在年前，准备将“正阳春烤鸭”作为主打菜式推出时，孟之祥就象打仗般规划好，在他的土地上兴建池塘，引水入池塘，大量饲养鸭子。