第594节 来得早不如来得巧（1 / 2）

孟之祥这里的食用确实好，他家的厨娘做了全猪宴，包括猪杂蔬菜汤、花生炖猪蹄子，酒焗猪腰，酱香排骨，蒜泥白肉和一大份的卤水拼盘，道道菜都是鲜美无比，吃得大伙儿都赞不绝口！

哪怕邓文勉是新科进士，参加宫宴不少，都觉得御宴不如孟府的家常菜好吃！

就拿一道简单的蒜泥白肉来说吧，上菜后把白肉和调料汁搅拌均匀就可以开吃了，白肉入口有浓郁的蒜香，花椒油的香辣和甜酱油的香甜，还有一点都不腻口的白肉，这是川菜中的一种非常典型的复合味道，吃上一块，绝对会停不下来了。

首先厨娘会选肉，蒜泥白肉选用最好的部位就是二刀肉，也就是猪尾巴瘦分明，这块肉最大的好处就是煮好后在片成片时不会肥瘦断层。

换作是宫宴，邓文勉这样的小case，哪会有二刀肉给他吃，而在这里就有二刀肉吃。

要想做出来的蒜泥白肉的味道好，那么这个甜酱油就很重要，市面上没有这种甜酱油，得由厨娘用香料和红糖调制出来。如果用普通酱油来调制，那么香味就要差上很多。

再有就是卤水拼盘，四川卤味有两大主要特色，颜色重、味道重，不论哪种卤味和酱味，整体的色泽都是从枣红到暗红，这是因为这些卤味从浸泡到卤的过程十分漫长，等味道完全渗透进入之后，色彩也变得浓重，而且麻辣鲜香体现得十分明显。

另外一大特色是中药成分重，卤味除了要用老汤，还要配有特制的中药包卤制，一方面有滋补的功效，另一方面也使香味更加浓郁。

而今天他们吃到的卤水肉中较含水份，韧烂度合适，特别地香嫩可口。

一问，今天厨娘用的是另一种卤法，其制法，就是将适量红糖在锅上滴上几滴水，糖就溶化，煮至完全起泡时，加水少许，将盐、豆酱或酱油加入，称为“打卤”。

将猪肉各件放入铁锅翻转，让其表皮粘上卤色，再加水和葱头、富清卤料、南姜、桂皮、八角、茴香、用文火炖至筷子能容易插入肉里，即可捞出来食用。

孟之祥简单介绍了做法，还贴心地给大伙儿写下制法，让大伙儿带回去自制。

他微笑道：“必须得猪肉新鲜，今天府衙厨房刚杀了猪，我就让他们拿最好的部位来给大伙儿尝尝。”

“太棒了！”余玠点赞道：“来得早不如来得巧啊，本官真有食神！”

说到来得早不如来得巧，余玠喝了点小酒，兴致渐高，说起当年他进见官家时的往事。

淳佑元年（公元1241年）十一月，蒙古大汗窝阔台暴卒，蒙古帝国因汗位争夺引发内乱。这样一来，南宋在烽火连天的乱世里获得了难得的喘息之机，这让以一人之力，独自肩负着川蜀和京湖两大战区军政的名将孟珙，在战争缓解之后，也是身心俱疲。

对于排兵布阵，攻城拔寨，坚守城池，孟珙的能力是没的说。但是长久下来，即使是铁人孟珙也实在扛不了京湖和川蜀这么大两块地方的军政事务，来回奔波，苦不堪言！

得明白一点，当时没有高铁和高速公路的。

无奈之下，孟珙只能将自己的情况反馈给宋理宗，希望朝廷要体谅下属，能找个人来帮他分担一下眼下的工作。