第66章 危机（1 / 2）

洛清清选了一块较肥嫩带皮的猪肉做臊子，七分瘦，三分肥。

将肉切成小碎片，每片切到极薄。

烧开油锅，不断搅拌翻炒，火不过急，也不过缓。

大约三成熟加入一定量的姜末，去腥，翻炒，后加入适量的盐。

当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品，九成熟时，快出锅时加入适量食茱萸，搅拌，微炖一会。

洛清清让周嬷嬷帮自己控制火候。炒臊子的火不能太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，食茱萸烤糊了影响汤的色泽。

火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味又渗的太深。只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。

这是肉臊子的最基本做法。

配菜洛清清选用刚刚采到的新鲜木耳，切碎。

豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状。

鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片。

黄花菜用温水泡开，切成约15厘米。

蒜苗洗净，晾干，切成细小片，留用漂菜。

底菜则用胡萝卜，切为细小的末状。

在肉臊子刚出锅时，洛清清留出一部分臊子和着胡萝卜直接翻炒。

做臊子面选用铁锅最好，但洛清清发现这个时代竟然没有铁锅，只能用铜锅。

臊子炒好，洛清清先把不好熟的香菇放入锅中煮熟，然后放入肉臊子，让水沸腾。再将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅，旺火滚沸后文火热之，加漂菜。

然后放入面条到锅中煮熟，流放的路上面要煮的筋道一些才禁得住饿，所以洛清清没有煮得太软，差不多就出锅。

将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。

这臊子面色正，红、鲜、亮。

汤味酸、辣、鲜非常开胃。

洛清清给大胡子和胡疤脸一组的解差每人送了一碗，这些解差吃的舌头都要咬掉了。

解差们感叹流放路上吃的东西才叫真正美味，真是活见鬼了。

他们也不是没有吃过京都大酒楼的东西。

京都的大酒楼的菜品虽然昂贵，但他们身为官差，偶尔还是会去打牙祭，可是哪怕京都大酒楼做出的东西，跟洛清清做的一对比，也只能叫做猪狗食啊！

这些解差差点泪流满面。

他们甚至有点不想结束这次任务了。

以前押送犯人，哪次不是风餐露宿，啃着能硌掉牙，干的像沙子的干粮就着冷水，赶不到驿站就天为被地为枕，妥妥的苦差事。

可这一回呢？

喝着京都也买不到的好酒，一路上荤腥不断，吃着从没见过的美食，他们都不好意思说自己在押送流犯的犯人。

说是游山玩水，享受生活还差不多。

秦家人和大胡子、胡疤脸一组的解差们吃得满足，其他犯人就惨了。

闻着洛清清炒臊子的香味，口水流都快把衣服淋湿了。

这只能看不能吃的滋味简直就是煎熬。

可是洛清清刚刚发现了薏米，让他们有粮食吃的不至于饿死，说是他们的救命恩人也不为过。

再加上洛清清这一路的凶悍表现，还有大胡子和胡疤脸这些官差护着，没人敢不长眼的来找茬。

就是陈家与苏家也只是私下嘀咕，但主事人各自约束了族人，不敢让他们多话。