第108章 秦家人是来享福的吧（1 / 2）

首先做一个酱香猪肉。

瘦肉切大点的滚刀块，锅里油热放入姜片和葱白，小火炒出香味，倒入瘦肉，炒至变色加入姜片和葱白。

加入香叶、八角、桂皮、干花椒，再加一勺豆瓣酱，一勺黄豆酱，适量酱油和老抽。

锅中放入没过肉的开水，盖上盖子焖三十分钟，去掉大料后大火收汁。

酱香浓郁，软烂入味，还特别下饭。

这样冷的天气再来一个五花肉煲白萝卜汤，好喝到无法自拔。

五花肉冷水下锅，焯水后捞出。

白萝卜、红枣、姜片、五花肉焯热水下锅盖上盖子炖煮三十分钟。

盐末调味，葱花、枸杞点缀，鲜美清甜，让人喝不够。

再来一道红烧肉。

五花肉冷水下锅，加入葱花、姜、料酒去腥，水开打掉锅中浮沫，控干水分。

在锅中下入五花肉，小火煎至两面金黄，煎出里面的油脂，锅中放入白糖、葱、姜、蒜、桂皮、香叶、食茱萸，小火炒制微微上色，生抽一勺、老抽半勺、耗油一勺、八角加一。

放半锅高汤、半勺盐，盖上锅盖，小火炖三十分钟，大火收汁。

最后撒上葱花，一盘色香味俱全的红烧肉就做好了。

因为今天有很多鱼，总是炖汤喝，大家都吃腻了，洛清清就像做点别的。

第一道翡翠鱼柳。

新鲜的鱼肉去骨，切成小条状。

加胡椒粉、料酒、鸡精、盐腌制五分钟，把刘丹娘采来的野茴香切碎。

面粉、水、油按比例饿搅拌均匀，放入茴香，搅拌均匀了在把鱼肉放进去。

均匀地把鱼肉裹住，六成油温下锅，炸至金黄捞出，油温升高再次复炸，让口感更加酥脆，捞出撒上椒盐。

外皮酥酥脆脆，飘着茴香的香气，鱼肉鲜嫩多汁，沾上辣酱，一个字绝。

第二道蒜香鱼片。

把鱼去骨，切成片，水开鱼片烫半分钟。

油热加入蒜末、食茱萸炒香。

加生抽、耗油各一勺，少许白糖，翻炒均匀。

在倒入鱼片，翻炒均匀撒葱花出锅。

蒜香浓郁、开胃下饭。

第三道糖醋鱼。

鱼肉切成块，先持刀横切，切到皮的地方保留，不切断，然后在纵切，在水中冲洗祛除异味血水，这样炸的时候肉质就更洁白。

挤干水分下葱、姜、盐、抓拌均匀腌制五分钟，然后把葱姜挑掉，再放入面粉。

让鱼肉里里外外都沾上面粉，这样表壳就会很酥脆。

抖掉多余的粉，这样炸的时候才不会粘成一团，用个菜叶来测试油温，六层油温下锅，炸到表面微黄捞出。

锅中下半勺油，一勺清水，三分之一勺糖、白醋、少许的生抽酱油、盐。

番茄切成碎放入锅中，用中火把它煮开，浇上炸好的鱼肉。

酸酸甜甜、酥脆可口。

最后的一道鱼，洛清清准备做麻辣鱼。

先用肥肉炼出猪油，加入食茱萸、酸菜、姜、蒜、葱段、花椒，大火爆炒，炒出香味，加入豆瓣酱继续翻炒。

然后放入适量的水和一块火锅底料、鸡精、盐白糖，生抽，汤汁煮五分钟，鱼头鱼尾先下锅。

鱼肉下锅再煮几分钟。

最后放入呛好的食茱萸，芫荽等辅料。

洛清清又做了冬笋和几个野菜。