第69章 自己家的杀猪菜（1 / 2）

忙活了一上午，这头猪才被简单的处理掉。而且还是从早上五六点钟就开始忙活的。

猪肉被砍成大块小块的放在院子里面，现在外面天寒地冻的，猪肉被处理好以后，很快就被冻得有点硬了，本地虽然没有北方那么冷，室外零下五六度就算是特别冷的时候了，只有前年极寒的时候，那是一次意外。处理好的猪肉随时吃，随时清洗做菜。不打算及时吃的猪肉不能沾上生水，不然的话特别容易变质。老爹用绳子把这些猪肉穿在绳子上，然后拴在铁架子上面，可以风干保存。风猪肉有一种特别的味道，是本地人特别喜欢吃的一种做法，每年天冷的时候，家家户户都会做上风猪肉或者是风猪头。就是把猪肉系在阴凉的地方风干。吃的时候洗干净放在锅里面煮就行了，可以直接拿去炖汤，也可以把肉煮熟以后切成小块，做成红烧的锅子。

虽然本地人很多人都喜欢吃，但是李娜总感觉那风猪肉有点臭臭的。猪头被老爹把毛都刮干净了，但是一些比较难以用刀刮的地方还有一些小的猪毛，老爹直接把煤气灶抬了出来，然后把猪头拿着，煤气灶打着，把有毛的地方对着火去烤，很快屋子里面又弥漫着一股毛被火烧过的焦糊味。被烤过的猪头和猪脚，还有猪尾巴上面都有一层被烤黑的东西，老爹把那些烤黑的部位用水洗干净，然后把猪鼻子还有猪耳朵都切了下来，猪头剁成两半，但不是完全剁开，表面的那一层皮还连着，方便系上绳子，然后挂在了门沿下。一只猪耳朵还有三个猪蹄子被单独放在了一边，剩下的猪耳朵，猪鼻子和猪蹄子老爹交给了李娜，让李娜把这些部位卤了。奶奶率先把这些都抢了过去，进一步的处理了一下，李娜负责准备卤料。其实也很简单，之前的物资里面有卤料包，只要再往锅里面加上一点生抽，老抽还有葱姜蒜干辣椒和很多盐就行了。李娜还多拿了两块肉，估摸着有十斤了，一起放在小锅里面，先卤着再说。

还想来帮忙的李娜让她和大佬去处理那些内脏就行，自己负责烧饭烧菜，让两个弟弟帮忙烧火就行了。

赵源被李娜指使去洗辣椒，剥葱，剥蒜。赵文负责烧火。那先在大锅里面把排骨焯水，然后又把大锅清理出来，热锅冷油，把葱姜蒜爆香，排骨倒进去翻炒，然后倒入开水，让赵文大火先把汤烧开，然后再转小火慢慢咕嘟着，让两个锅同时都小火慢慢炖着。自己把洗好的猪肉放在砧板上，觉得菜刀有点不太快了，去让老爹磨菜刀，自己又换了一把刀，然后就忙着把猪肉切成厚片，用煤气灶烧一个红烧肉，先把五花肉的油煸出来，然后用生姜和大蒜去腥。加入一点老抽和黄豆酱炒至上色，然后再倒上一海碗的开水，小火炖着，快收汤的时候加入一把青蒜就行了。

之前去吃杀猪菜的时候还有一包的猪肺，前两天才吃的辣炒猪肺，老爹和奶奶都说好吃下饭。今天李娜打算再来一次辣炒猪肺。

猪肺已经处理干净过了，依旧是去腥三件套，焯了水以后，放进正在卤猪耳朵的小锅里面，先给它卤一下。

趁着这个功夫，李娜又做了一个炒花生米，肉丝炒芹菜，以及用排骨汤和大白菜做了一个低配版的上汤娃娃菜。

做完这几个菜以后，猪肺差不多被卤好了，捞出来，稍微放凉以后改刀切片，锅里面倒入菜籽油，把猪肺倒进去，先炒一下，然后放自己家做的辣椒碎。继续煸炒。辣椒碎是奶奶自己做的，用的就是生姜和大蒜，还有干的红辣椒用杵子磨碎，然后晾干保存。然后又把切成薄片的青蒜倒进去，大火翻炒，然后就能出锅了。自己家的辣椒也很辣，所以这道菜虽然没有用上新鲜辣椒，但是味道还不错。