第一百二十九章 八宝葫芦鸭和蝴蝶海参（1 / 2）

一场大型的宴席，可不像平时在员工餐厅那样简单。

特别这还是自己表哥表嫂的婚宴，李名自然也得更加的细致。

后厨的阵容虽然是很豪华，人数都是之前的好多倍。

要把十六道菜每道美食都做的精细还是很耗费心神的。

李名饶是有着系统和特殊道具带来的体质加，在紧张的忙碌中，额头还是冒了一层细密的汗珠。

“其他的都弄好了，我现在弄八宝葫芦鸭。”

他烹饪的八道菜，其他五道都弄的差不多了，现在时间不多，要开始制作剩下的大菜了。

这道菜对脱完骨的鸭子的要求是滴水不漏，李名选择的也是鸭皮会更嫩一些的仔鸭。

几十只鸭子此时都已经腌制入味，可以正式开始调制八宝料了。

八宝料分别是：香菇、竹笋、青碗豆、黄玉米、瘦肉、红枣、板栗和糯米。

全部切成豌豆大小的丁，起锅烧水，水开之后将切成丁的八宝料下入锅中汆水。

汆水的目的是为了除去食材中的异味了，再加上八样食材的成熟度都是不同的，这样也可以增加部分食材的成熟度。

搞定后，将八宝料从锅里捞出，一起倒入一个大盆子里开始调味。

川菜的八宝葫芦鸭的味型是椒麻味，不用说胡椒粉和花椒油肯定是不能少的，再加入少许盐和白糖搅拌均匀。

八宝料里的糯米记得要提前泡一下。

这个是时候就可以

把搅拌均匀的八宝料往鸭子里面灌了。

不能灌的太满，也不能灌的太少，灌的料的数量得适中。

灌好八宝料的鸭子头用针固定住，再用麻绳在鸭子中间绑一道，让鸭子变成一个葫芦的形状。

“鸭子弄的还是差点意思。”

将所有鸭子灌好之后，李名看着鸭子有点不满意。

其实整鸭脱骨的时候是他是想着用菜刀来弄的，这样处理的鸭子会更好看。

但是这样子速度就会降下来一点，他就用了小刀。

中式的菜刀是最无敌的，不管什么样的烹饪场景下只要有一把中式菜刀就够了。

“这还不行啊李厨？”

陈鸿志听着李名的话，心里总有一点有被内涵到的悲痛，

他这辈子都还没见过脱骨脱的这么完美的鸭子，而且还那么快。

要是这都还不行，那他是不是得注意一下进厂时机了。

“习惯就好了，陈厨。”

黄文轩听到这话就淡定多了，他就扭头看了一眼然后又接着干自己的活了。

李厨凡尔赛又不是一天两天的事情了。

那怎么办嘛，除了配合他演出之外，还有别的更好的办法吗？

又给几只鸭子修了修，李名心里的别扭劲这才过去。

不过其实没修之前他别扭劲就过去了，因为他发现那几只巨丑的鸭子好像都是黄文轩和陈鸿志弄的。

果然，哥们还是那么牛逼！

嘻嘻~

整个大一点的锅，里面倒水烧

开之后我，加点酱油和炒好的糖色，把鸭子下锅定形，正好也能给鸭子上上色。

给鸭子定好形，就可以上锅去蒸了。

时间大概是一个半到两个小时左右就行。

具体情况具体分析，做菜也得讲究个灵活变通。

蒸完之后鸭子还得再炸一遍才算完成制作，李名正好把蝴蝶海参给弄出来。

蝴蝶海参，顾名思义就是成菜之后像蝴蝶一样的海参。

蝴蝶的身子就是用鸡蓉做的，这鸡蓉的做法跟鸡豆花和雪花鸡淖差不多，李名已经整好了，现在可以开始处理海参了。