第一百七十章 又是来蹭饭的！（1 / 2）

“李厨，你这是弄啥嘞，今天早上不做广式差点吗？”

早上尹博刚换好衣服，就看见李名已经在后厨收拾食材了。

最近这段时间早餐都是做的广式茶点，难道说李厨今天早也要新菜了？

“今天茶点让黄厨来做，我做个新东西。”

李名一边揉着面团一边说道，黄文轩学的还是蛮快的，午饭晚饭他也负责三四个菜。

茶点学的火候正巧差不多了，可以让他来试试了。

再过个几天就要去《美好的生活》了，黄文轩在起码饿不着他们。

“什么新东西？”

早餐有段时间没上新菜了，黄文轩三人一听立马来了兴趣，纷纷凑了过来。

“宜宾燃面。”

宜宾燃面是宜宾最具特色的传统名小吃之一，原名叫叙府燃面，旧时候也称之为油条面。

一两百年以前，燃面还叫油条面的时候，因为面条油重无水，都是下劳力爬码头的人吃的，吃完非常的抗饿。

到了晚上的时候，面条还没有卖完，吃面的时候又没有灯芯了，黑不溜秋的面条子戳进鼻孔了咋整。

后面就拿面条子来做灯芯，所以顾名思义也叫燃面。

不是端上来的时候面条上面还有一层火焰覆盖的那种燃。

燃面的灵魂就在秘制的酱油上，这也是燃面地味的来源。

李名给面团初加工好，剩下的交给黄文轩来弄，自己来到灶台边开始制作这秘制的酱油。

“脖子，去准备香料还有洋葱、香葱、芹菜、香菜，顺便再拿点红糖过来。”

“马上来李厨！”

熬这个秘制酱油，得要用黄豆酱油。

先将其下锅，一比一的比例加上水，再加上一点点红糖煮开，随后小火熬香。

加进酱油里熬的香料有十八种，八角、桂皮、香叶、白寇、山奈、小茴香、花椒、栀子、砂仁、草果、丁香、广香、老姜，还有洋葱、香葱、芹菜、香菜、

足足十八样香料，要全部在锅里熬制十五分钟左右的样子。

“熬酱油要加这么多香料呀？”

于滨海和尹博看见李名下了那么多香料到酱油里面，都有些惊讶。

这酱油不是本来就是调味品了吗，咋个还要加这么多香料来熬煮的。

“秘制的酱油是燃面的灵魂。”

李名把十八种香料全部下了下去后，又往锅里加了点盐和红酱油。

最后还加了一把黄豆面进去，使酱油香味能浓郁，后味更好，熬到酱油有点粘勺就可以了。

“别光看着了，去

准备其他食材配料去吧。”

“熬完酱油还得炼香油，海椒油，还得单独炼刀口花椒刀口辣椒呢。”

“燃面的制作工序这么的复杂呀？”

几人听着这工序头都大了，没想到平时看起来普普通通的燃面居然需要这么多工序才能制成。

一想燃面可能就比普通的小面贵了几块钱是不是瞬间就觉得物超所值了？

炼香油同样也要使用很多种香料。

锅里倒入菜籽油，烧到280度左右的样子下入老姜、洋葱、大葱、芹菜、香葱、香菜炼干水分，温度在200度左右。

给这六种料炼干炼香，就可以下香料了。

跟熬酱油的香料差不多，特别注意的就是加了核桃，这个是起到增香的效果。

很传统的做法就是单独的炼核桃油。

核桃油、香油、小磨麻油、猪油光听着脑壳就青痛。

李名用的炼油法也是改良过的炼油法。

草果记得拍破，下锅之前也得那水给泡个分钟的样子。