第一百九十七章 苏式月饼（2 / 2）

比较大的区别就是板栗和莲蓉是蒸熟之后打成沙，红豆绿豆是直接煮好打成沙。

“豆沙闻起来甜滋滋的，看着老香了。”

“就这豆沙，就算拿饺子皮包着随便一做都好吃。”

“于哥你这是什么话，难道就不能直接白口吃了吗？”

李名听着几人的对话眼睛里面全部都是大大的无语。

连豆沙馅都不放过的呀？

酱紫猴急？

不过男人好像都是挺猴急的，可以理解吧。

鲜肉馅就是用三七开的五花，还是搁进大盆里，少来点盐，多来点糖。

然后加入香油、一丢丢高汤、酱油、蜂蜜用筷子拌均匀就行

。

葱姜切的越细越好，也一块搁里，再跟着下点油再次拌均匀就行了。

李名把做好的两种馅料端给黄文轩和章正平，让二人记住这个味道和馅料的状态。

黄文轩和章正平拿筷子沾了点馅料，然后分别试了试。

二人都认真的品尝着，丝毫不敢大意。

毕竟这可是顶级大厨的私教课呢！

“李厨，这会不会稍微有点淡？”

章正平两种馅料都试过之后，先是一脸的享受，随即又有一点疑惑，用手扶了扶眼镜开口问道。

“不淡，这样子的才是正正好好。”

李名听完他的疑问，然后引导式的开口说道：

“月饼馅它是比饺子馅大的，体积不一样哦。”

“所以要是馅料尝着正好做出来的味道就重了，稍微有点淡做出来就正正好！”

章正平悟性也很高，一下子就明白了其中的关键。

李名听完之后很是满意，然后给鲜肉馅放进了急冻层让其冻一会，等会方便包。

此时呢，面团已经醒的差不多了，表面也变的十分粗糙。

接下来再给它摔揉至表面光滑就可以分面剂子了。

月饼同样有两种做法，一种叫大包酥，一种叫小包酥。

大包酥就是给面团完全的包起来擀开成酥，这种方法简单省事，但是口感上会差很多。

小包酥就是给面团先是分开成面剂子，这种方法就难一些了，口感会好很多。

李名当然是用小包酥的方法。

案板上撒上一层薄面粉

，先给面剂子拍平，用擀面杖稍微的给边边擀一下，然后给油心像包包子一样的包进去。

接着再从中间给按下去，保证油心均匀，这样一个面剂子就做好了。

面剂子做好，就可以直接擀了。

擀的时候不是擀平，而是从中间擀，推着走，因为里面有油心。

擀开之后再圈起来折成一个小条按平，然后再从中间擀开。

接着对着褶子，像叠豆腐块被子那样再叠一下，最后拿着擀面杖给擀整个面剂子擀包一点就可以开始包了。

所有月饼包好之后，用昨天提取的天然色素再给白皮印点花，扎几个小眼上烤箱就行了。

前二十分钟用一百八十度的火，后十五分钟用一百五十度的火。

这样才能做出那个白皮。

“李厨，不是说在月饼印点简单的花就行了嘛，你咋还搁上面画上画了？”

“靓仔的事情你少管。”

“哦。”

印花这部分李名跟f4一起在弄，不过他是在专门给送给杨蜜等人的月饼画画。

没什么新意，就是她们的微信头像，但绝对好用啊！

昨天送胭脂的时候不仅花一样，就连胭脂的包装都一样。

今天的月饼要再是一样的，谁发个朋友圈，他直接就凉凉了。

“苏式月饼，带苏字。”

“广式五仁叉烧月饼又是粤省过中秋的老传统了。”

“看我今天不给两个苏哄的明明白白的！”

（各位看官老爷，有想看的菜品可以在本条留言。）

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