第191章 油豆皮和豆渣（1 / 2）

钱丽丽和云衡的亲事商量很顺利，等结婚申请下来就领结婚证，礼金999再加上三转一响，衣服和家具的话折成钱他们自己去买，女方嫁装是礼金和男方给的东西都带走，再陪嫁6床棉被，和水壶，床单之类的，再给500元压箱底。订婚宴就两家人在12月的第一个星期六两家人吃顿饭就行，现在不流行大操大办，提倡节俭。婚礼等梓涵回来了一起办，她们家想认梓涵做闺女，同时送两个女儿出嫁也热闹。

丽丽的事谈和说定。梓涵这边看送过来的石磨，送来几天了，一直没心情做豆腐，昨晚终于下定决心泡了2斤黄豆，准备做豆腐皮。

黄豆，水，盐（少许，放可以增加豆腐皮筋性，去豆腥味和延长保质期）。把黄豆里的烂的豆子挑拣出来清洗干净，提前一晚泡。第二天黄豆和水的比例是1比10。放入石磨磨出浆，把豆浆倒入白纱布（密纱，没有就白色薄布袋）挤出豆浆过滤出豆渣，在豆渣里再加一点凉清水把豆浆充分挤出来。

把过滤好的豆浆倒入锅里中大火熬煮开，期间要不停搅拌以防糊锅，同时把浮沫打出来，一定要打干净。

豆浆开后加盐再煮三分钟，用最小的火起到保温作用，停留三到五分钟，豆浆表面会结出一层豆皮，锅小（煤气炉炒菜锅）用竹签，锅大（土灶大铁锅）用竹条。

沿锅边划一圈后，用竹签或竹条从底下穿过捞出锅，放在烤网（晾网，簸箕）上或架好的竹杆上晾晒（豆皮的形状在出锅放网上或竹杆上调整，方便后面收拾），这样慢慢做到后面越来越薄就不再捞豆皮，做了50多张。注:可以直接晒干也可以阴干。锅的大小决定了油豆皮的大小和重量。

剩下的豆浆如果没加盐的可以放糖喝豆浆，加盐可以和蛋做蒸蛋，可以豆浆炖豆腐，也可以和肉，蔬菜煮。

之前过滤的豆渣，可以做豆渣饼，也可以做炒豆渣做小饭菜。

豆渣下饭菜:豆渣，肉或腊肉或鸡蛋，青椒，盐，味精，油，泡椒（有泡野山椒更好），酸豇豆少许。锅里倒入豆渣，中小炒干水分盛出来，锅里放油烧热，放入切好的肉或倒入鸡蛋液煎黄，肉炒断生，放入青椒和泡椒，泡酸豇豆翻炒，最后放入这前炒干水分的豆渣，放盐，味精，翻炒均匀出锅。（调味品和配菜可以自己增加）

豆渣饼:豆渣里加鸡蛋，盐，面粉，葱花放入一起搅拌均匀揉成团，锅里加少许油，瓣一块捏成团放入锅里，用锅铲压平，中小火煎熟。