第四十三章 东坡肉（1 / 2）

她笑着回头去看云初，却在那一瞬间，看到云初的脸蓦然红了。

接下来的一段日子，江皎云再也没有碰到过江刘氏。

云初办事效率异常高，江皎云只是随意吩咐去找可以买幼苗的地方，云初再回来的时候已经用最低价格买了鸡鸭鱼这些东西，养在江皎云新修建完毕的养殖场。

徐老板的生意渐渐没有那么忙，不需要更多的人手。江大安和徐老板商量过后，徐老板打算让自己的侄子来做工，而江大安便从铺子离开，专心帮江皎云打下手。

上好的食材，莫过于自己亲手培养出来的。

江皎云的养父有一个很大的养殖场，她也曾听养父说过，现在市场上的食材尤其是那些肉，许多都是打了激素的。一般人尝不出，但顶级的厨师却能感觉到，因此自己养出来的食材最好。

虽然现在不存在激素这一类东西，但肉类到底供不应求。

江皎云对畜牧方面的知识有所了解，理所当然提供了便利。

畜牧产品已经完全准备好了，除了这名不符其实的江家酒楼，江皎云自我调侃江家养殖场也在规划中。

从来吃饭的客人口中，江皎云打听

出来城里有一个已经转行的养殖大户。听那些人的说法，以前这位养殖大户总能把猪羊养的肥壮，他家的猪肉，一定是上品，甚至是给京城做过供给的。

也许这些说法有夸张的部分，但江皎云知道去拜访一下这位养殖大户总归没有错。

临近中午的时候江皎云就出发，带上了自己精心烹制的东坡肉。

这肉其实经过不断的改进，和苏东坡那个时候制作出来的东坡肉已经有很大区别了。

不过苏东坡作为把猪肉抬上了饭桌的人，东坡肉的经典无人不知。

做东坡肉的五花肉江皎云特意提前了一晚准备，五花肉冷水下锅，加入料酒，稍煮片刻捞出后猪肉的腥味已经被去除了一大半。江皎云刀工好，刀起刀落间，这五花肉已经被切成了匀称的小方块。

新制东坡肉的关键之处在于煮和炸的把握，热油将肉下锅，要煎出来多余的油脂，却又不能煎过头，当中对火候和时间的把握都格外精细。

在两面稍稍上色的时候，便夹出来备用，系上了棉绳。

棉绳是赵若兰亲手编织的，有了麻绳的存在，肉才能在稍后煮的过程中烂而不散。

冰糖与水煎汁，捞出备用。生姜、葱结一齐入锅，生抽老抽花雕酒调味，再加入准备好的冰糖汁，沉入五花肉。在大火炖肉的时候，哪怕锅盖盖得再严实，也挡不住五花肉的味道四溢。

这一下原本睡梦中的人，朦胧醒来的也阻挡不住肉的香味，纷纷爬起来往厨房凑。

只可惜江皎云强调过这肉是要拿去送人的，除了云初其他人都一半嘴馋，一半失落。

大火炖了小半个时辰，又转为小火。这期间柴不能断，柴的多少也是有限制的。奈何无论谁在灶台前坐这么久，都会耐不住腰酸背痛。

江皎云伸了个懒腰，正打算把柴塞进去的时候，瞥见了身边站着的人。

她回过头，调侃道：“云初，我说了这个肉不能吃，要送人的。”她说道。

云初却摇了摇头，“我是来给小姐帮忙的，可以搭柴。”

江皎云也不知道从什么时候开始，云初固执地叫她“小姐”，哪怕她强调了许多遍她也只是一个普通的农家少女，走了狗屎运才到了城里还有了宅子。