第93章 葱烧海参（1 / 2）

葱烧海参这道菜做法十分复杂，前世的时候，沈萱的邻居是一个年过半百的老爷子，年轻时候曾经是五星级酒店的行政主厨，还曾做过接待外宾的国宴。这道菜，沈萱就是跟那位老爷子学来的。

海参是黎波早上才送过来，正新鲜着，只需要做些简单的处理，就可以食用。

沈萱将海参肚子上开一个小口，挤出内脏，又烧了一锅水。

水烧热后，将海参下入锅中烫掉粘液，再重新烧水，将海参烫软一些，活海参失水，比之前缩小了一圈。

不过想要做成菜，海参还不够软，不好入味，需要继续泡上几个小时，再煮一遍。

泡海参的时间，沈萱正好准备清汤和葱油。

准备好掉清汤用的老母鸡和老母鸭，沈萱又进屋从空间里拿出一整个猪肘子。

鸡鸭全部切成大块，只留鸡胸肉出来，去掉筋膜和脂肪，切成细细的肉蓉备用。

再切葱姜，将鸡鸭和肘子放入锅中焯水后，开始煮制。

吊清汤需要一个半时辰的时间，已经快到中午了，沈萱让沈贝贝和黎红轮番看着锅，自己做了午饭。

午饭才做好，陈氏也回到了家里：“萱儿，娘下午不用过去，你

们哪里忙不过来，跟娘说就好。”

家里只她带着黎红和沈贝贝，的确有些忙不过来，知道陈氏下午不用去作坊，沈萱松了口气：“娘，您回来得正好。”

下午要做的事情还多着，眼下多了一道葱烧海参，原本要试的剩下两道菜，恐怕都做不成了。现在有陈氏回来，她最起码能等到牛奶送到，把马苏里拉芝士做出来。

吃过午饭时候，锅里的清汤也煮够了时间。

沈萱将锅中的鸡鸭和肘子捞出，汤过滤掉渣，又拿出准备好的肉蓉和焯煮鸡鸭的原汤调制好鸡料子扫汤。

鸡料子扫两遍汤之后，再用纱布过滤一次，吊好的清汤颜色金黄，清澈无比。

至于葱油和葱椒料酒，沈萱在扫汤之前，已经全部准备了出来，接下来海参再煮一遍，调好海参烧汁，就可以正式开始做这道菜了。

还不等她有下一步动作，院门口又有人敲门。

“萱丫头，送牛乳的车来了！”门口，蔡婶子招呼一声。

沈萱马上放下手头的东西：“娘，您帮我煮海参，小火煮半个时辰，海参再变软一些就好。”

说完，她才去院门口付了银钱，又将两桶牛奶提进院子里。

靠近

县城的两个村子里都有人家养乳牛，因此牛乳并不算稀缺。只不过这东西平时都是卖给县城里的有钱人家，因此牛乳的价格实在不低，今天这十斤牛乳，沈萱就花了二两银子。

将牛乳全部倒进一个大铁锅里，沈萱又拿来一罐白醋。

海参那边，有陈氏和沈贝贝一起盯着，陈氏还能顺便教沈贝贝认字。做奶酪的事，有沈萱和黎红正好能忙得过来。