第18章 好馋啊（1 / 2）

下午齐峰的任务继续。

一锅汤整整花了五个小时，大骨头上面残留的肉已经全都炖掉，至于猪蹄完全和汤水融为一体不分彼此。

准备了另外一个桶，上面放上簸箕，簸箕上铺一层纱布，齐峰和小龙两人一左一右，姚鸿明戴手套托起来大桶底下，顺利将所有的汤料翻到了另一个桶。

纱布包好稍微压了压，将余下没有炖散的料重新倒回去锅里，之后加水加入葱姜继续炖煮，灌汤包虽然只用头汤，但二汤同样是好东西。

明天的鸡丝面，以及免费的鸡汤都得从这上面来出。

不过显然二汤不需要头汤那么照顾，齐峰着重处理备好的头汤，算起来做灌汤包的话，还不能直接用。

大桶放入冷藏室当中迅速降温，可以明显看到最上面凝结了一层白色油脂。

将凝结的白色油脂挖起来，随后将汤头重新烧开，肉眼可见会有没能过滤掉的漂浮物，这时候就需要加入调好的鸡蛋清。

在烧开的状态下，一边倒入鸡蛋清一边搅拌，滚烫汤水的作用下，鸡蛋清可以包裹里面的漂浮物，最后等到鸡蛋烧老，直接捞起来独独留下一锅透亮高汤。

这样做出来的高汤，清澈透亮，润而不腻，绝对是灌汤包上佳选择。

诚然还有加入鲍鱼瑶柱，鸽子海参什么的制作，但那样成本实在太高，不适合这里用。

大概计算了每次的用量，将整桶高汤分成十份装起来冷冻，随用随取，一份大概是五十笼包子用量。

明天用的两份保鲜，忙活大半天，齐峰总算可以真正休息休息了。

给姚鸿明打了个招呼，让他看着桶里面二汤，齐峰和小龙先回去休息，明天可得起早，今晚上不能乱逛了……

……

……

……

“叮铃铃……”

三点钟闹钟响的时候，齐峰还以为自己在做梦，回了回神才想起来今天的事儿，赶忙爬起来。

叫醒了隔壁的小龙，两人简单收拾收拾出门，看外面路灯闪烁，自己终于可以说看过凌晨四点前的天空了。

哈哈！

没人的路上直接上演午夜狂奔，比起来平时速度直接快了一半，到物流园时候拿钥匙开门开灯备菜一气呵成。

指示小龙切肉，猪后腿配上猪五花，肥瘦1:4，切块放进去电动绞肉机里面，这也是昨天从食堂仓库里面翻出来的。

这食堂从物流园修好以后，易主至少七八代，老板都在想各种方法挣钱，有些从这儿起家，有些从这儿落魄，慢慢的积累起来一批属于历史的遗迹。

虽然绞肉机不能一次到位，但至少比刀斩更方便快捷，之后自己打算找个人来专门做早餐，不然姚鸿明一个人可搞不定。

当然这都是后话，先把今天这关过了，有实力才有资格谈条件。

由着小龙切肉，自己这边解决一件大事儿——

和面。

面粉选用袋装中筋面粉，倒进去盆里面过后，加入少许盐，可以增加延展性，不加酵母，风格和普通小笼包不同。

清水加入面粉当中，用筷子搅拌成絮状，随后清洗干净手，擦干戴上一次性手套，开始在案板上揉面。

只要水份合适，这一步基本上没有操作难度，最终达到手光，面光后放入盆中盖好保鲜膜，室温静置，让面团松驰。