第88章 先到先得——感谢支持！（1 / 2）

要想做出润而不腻，清新爽口的蒜泥白肉，最关键的是需要提前煮肉，而且是——

煮两次。

提前将备好的精五花，切长段放入锅中加入姜片胡椒碎粒煮熟，然后拿出来晾凉以后再行切片。

一般很多人做凉拌菜到这一步都是直接用了，但实际上在煮的过程当中，五花肉块所有的油脂都被封在了肉里面，别说是吃两片，就是一片都能感觉到满嘴油汪汪！

这种时候要想剔除表面油脂，最重要的就是切片后再煮一遍。

并不需要煮多久，避免肉片变形，开水下锅以后在里面焯个几十秒起锅沥水，这样处理以后再做出来也就是清新爽口的蒜泥白肉了。

估摸着就算不爱吃肥肉的那种，也能大快朵颐不亦乐乎！

配上下饭的辣油和蒜泥，以及铺垫在

旁边的凉拌茄子倒是没那么复杂，手膀子粗细的茄子，只选用中段，不然到时候摆盘不太好看，剩下的两端之后钱叔家自己做来吃了就行。

一段茄子切成四分之一大小，一共五盘整齐上蒸笼蒸制。

这个过程当中提前将茄子的酱料调好。

葱丝，姜丝，新鲜的仔姜味道香浓，可以多切一点儿，然后是蒜丝，泡辣椒丝，泡竹笋丝，满满当当一大盘切好备用。

热油下锅，加入提前切好的泡辣椒丝和泡竹笋丝以及仔姜丝和1/2蒜丝，小火慢慢炸，炸制的过程当中稍微用锅铲压一压，让竹笋丝和辣椒丝里面的味道都被煸出来。

不多一会儿整个厨房都是那种泡菜炒熟以后的鱼香味儿，这种时候加入提前腌制好的肉沫以及一小勺豆瓣酱，煸炒均匀直到肉沫微微变色随后关火将葱丝以及剩下的蒜丝倒入其中。

太过高温的热油会让蒜丝完全失去香味儿，所以最后这一步加入，一切都是刚刚好。

接下来，五香粉，精盐，白糖，生抽老抽酱油，香醋，鸡精一样不少加入进去霍愣均匀。

浅尝一下咸淡后装入碗中备用。

等到待会儿茄子蒸好以后稍微避一下水，直接将酱料淋上去就行了。

拌凉粉同样是凉粉切好以后摆放在盘子里，不过它的酱料不需要炒制，单独一碗调好，直接淋在凉粉上面，小米椒带来的鲜辣，给凉粉添了不止一分出彩！

倒是备菜时候，齐峰尚且不知道钱家大门口已然围了一堆人——

全都是周围的街坊邻居，大家不是不知道今天钱老爷子过生日摆席，可是从昨天晚上就往鼻子里面钻的香味儿，到底是个啥情况？？

以前这镇上有人家摆席，也不至于有这么馋人呐！

于是乎从早上开始，陆陆续续都有人来问找的是哪一家厨子？咋和平常不一样？

听说竟然是齐峰以后，各家都是一阵赞叹。

光是听说回来开铺子，没成想对方做大席手艺也这么高啊？

有这个手艺早说，自家的事儿也都交给小峰办了！

几乎来过的每一个人都是这种想法，门口钱有能简直笑得合不拢嘴。

且不说帮齐峰拉了生意，就单单是大家艳羡的眼神也够让人开心了！

自家可是请到了小峰的第一家，当之无愧龙岗镇第一人呐！

倍儿有面子！

连带着此时，齐峰的微信群也是直接炸了，几乎每一个发消息的人全都是为了做大席。