第90章 真正【到位】的东坡肉（1 / 2）

9号早上时候，齐峰同样一大早起来，感觉这具身体有些缺少锻炼，搞五桌大菜第二天胳膊酸得慌。

索性今天不忙，倒也可以缓缓，明天10号可以偷懒……不是）半天，应该能够休息过来了。

处理好当天的菜之后，齐峰趁还没上人，将冰箱里面准备好的精五花肉拿出来。

这道菜需要炖煮的时间很长，虽然不比牛腩煲，但也快差不多了。

毕竟要做到五花肉入口即化，时间上的需求尤为关键。

如果时间不够，完全做不出来东坡肉的精髓，这道菜纯属算是不完整。

熟了不是关键，关键在于——

‘到位’两个字。

提前将精五花肉切成四厘米见方左右大小均匀的块状，加入精盐胡椒粉姜片进行腌制备用，这样待会儿可以直接用。

往后一边给进来的顾客上菜，一边注意着五花肉步骤的时间，腌制好后倒入锑锅里面加水焯一下，撇去浮沫沥干水份，再用棉线将每一块肉十字型绑好。

这一步主要是为了五花肉的定型，以及保证在炖煮的过程当中尽量使皮肉不分离，可以保持五花肉长时间炖煮后完整的形态。

接下来在砂锅的底部铺上一层竹篦子，放上对半切开的香葱葱头，捆好的五花肉皮朝下整齐码放进去砂锅，姜片覆盖五花肉，再次铺上一层葱头，另外加入冰糖以及大枣。

之后放进去盐，白糖，老抽酱油和黄酒，加水微微淹没五花肉即可。

与此同时炉灶开中火烧开，等到锅内沸腾转小火开始炖煮，齐峰大概看一眼时间，估摸着加上蒸制的过程，两点半刚刚好……

……

“咦？”

走到铺面门口的时候，林海生脚步当时顿住，仔细看了看门牌号，又看看昨天钱榕江给自己写的地址，感觉自己应该没有找错地方，可——

怎么这地方是老杜带自己来的？？

难不成他们两人认识吗？

“你干嘛呢？”

刚要进门的杜临沧，忽觉后面的人没跟上，疑惑往后看一眼对上一道吊诡的目光。

“怎么了？”

“老杜？”

林海生嘴角抽了抽，往铺子里面努努嘴。

“别告诉我，你认识这里面的小师傅？”

“呵！”

杜临沧忍俊不禁。

这说的是叫什么话？认识这里小师傅有什么问题吗？

忍了上手探探这老头是不是发烧了，杜临沧开口。

“我经常过来吃饭，你放心吧今天绝对让你大开眼界，这家的菜绝对是你心心念念的口味。”

“那小师傅叫齐峰吧？”

林海生张口又来了一句。

“是啊……？”

杜临沧愣了愣，只觉得林海生有点奇怪，然而下一刻也就明白为什么了——

“我昨儿想让你见的人，就是这位齐峰齐小师傅，我还打算让你收他当徒弟呢！”

“这种好苗子，哪里能窝在这里浪费！昨天他在老钱家做的那个菜，就真真是两个字——绝了！”

“……”