第94章 接下来我们抽签（2 / 2）

“在不沾锅铲后，即可放入熟猪油翻炒……至于炒制的时间根据分量的不同时间不同，大家只能够自己判断，一般来说莲蓉油亮白净，即可出锅。”

“炒制莲蓉馅并没有太过于苛刻的规则，只是全凭自己领悟每一步是否达标，多加练习尽量达到我们刚刚做的效果也就可以了。”

确实齐峰没有办法让所有人一步到位，毕竟无论是从蒸制的时间，还是从炒制投放食材的分量，和莲子蓉分量息息相关。

就算精确到毫克，也不一定能够完全复制，这一切只能全凭手感和经验，之所以让他们录像也是这个原因，确实这不是光看一眼就能学会的东西。

“莲蓉馅做好以后，我们拿刚才的油酥面团和水油面团根据颜色平均分成20份，随后将水油皮当中包入油酥，慢慢包好封口，擀平成长方形的薄片，随后折叠三层放置醒发十分钟……”

“等到所有的面团醒发完毕过后，再次将面团擀成薄片，同样折叠三层，重复以上的动作再来一次……”

“最后将两种颜色的面团粉色在上面，白色在”

“同理，也可以白色面团在里面，粉色面团在外面，同样包好以后搓成圆球……”

“接下来也就是最关键的一步，荷花酥形如荷花，要想做成荷花的样子，需要提前划刀。”

“在这里记得选择的刀口一定要锋利，当然小心一点不要切到自己，虽然可以简单一点切三刀六瓣，但如果用刀片切成均匀五瓣，会更加好看一些……”

“另外在切刀的时候一定要注意，内层不能够切得太深，依据每一个面皮厚度不同，所以切下的刻度也不同，这个大家可以自行掌握，但外层的切口大约到整个面皮2/3的位置即可，我们需要保证面皮有足够的空间展开，又要保证里面的内陷不会暴露出来……”

两手操作当中，齐峰一边说着，一边顺利划开了20个荷花酥初坯，起锅烧油——

“大家在烧油的过程当中，油一定要宽，否则

“油温约摸三到四成热，就可以将初坯放到漏勺里面，下到油锅中静炸，这个过程大家尽量保持一个稳定度，不然炸制过程当中酥皮易脱落。”

“另外为了保持荷花酥的颜色，酥皮炸制清晰以后，如果不好把控炸制的火候，可以选择用另一个勺子进行浇炸，对于新手来说是比较友好的方式……”

“接下来我留下十个初坯，抽签的方式选择10位同学上来体验一下，各自找找感觉，另外抽选10位同学进行莲蓉的制作，还有10位同学进行面皮的制作，如果有什么问题可以及时询问，另外抽选到的同学也可以选择两人甚至三人合作进行，这边请胡老师帮忙准备一下抽签……”

“好的各位同学，首先我们这边进行炸制生坯的抽签，这里是今天上课的名单，随机我们找一位同学过来抽签……”

胡兰妃现场将签到册复印件剪成条状，放进去一个临时的纸箱里面混合，随后现场找了一位同学进行抽签，很快选出来10位同学进行生坯的炸制。

10位同学当中也各自带上了三五人，大家对于这件事情热情很高，难得有齐峰指导，自然不会错过机会。

当然也有些考验平常的人缘了……诚然齐峰考虑的已经够多，实在那啥也没办法……

至于另一边的魏衍君，眼神一直停留在齐峰炸好的那几枚荷花酥上面——

趁着四下无人……偷摸了一个暗自藏起来！最近转码严重，让我们更有动力，更新更快，麻烦你动动小手退出阅读模式。谢谢