第174章 土家酱香饼——（1 / 2）

“来来来，我借个锅。”

烤好的锅盔都放到了架子上，齐峰笑着过去。

“齐师傅，您看看我这个锅盔不错吧？”

张海见到齐峰一脸惊喜，赶忙从底下烘烤的炉灶当中摸出来一个圆鼓隆冬黑乎乎的……饼。

主要齐峰并不想称呼眼前这个看到的东西为——

锅盔。

虽然自己能够猜到这个玩意儿的前身应该是白面锅盔。

咳咳。

恐怕锅盔如果知道自己会是这样的结果，只会希望自己从没出现过吧……！

张海那边是丝毫没有在意齐峰诡异的表情，使劲儿抓着锅盔拍了拍上面黑灰，露出来略微焦黑的外壳。

‘嘭嘭嘭’！

声音当中明显能够听出来，这锅盔确实很脆。

两手一使劲儿，张海把整个锅盔掰开成两半，脸色稍微尴尬在当场。

“额……好像过火了点儿……”

“小时候我记得就是这样在火炉烤了，然后加上一点辣酱，弄出来很好吃的。”

张海一脸遗憾，感觉这个事儿有点儿尴尬，明明以前弄出来不是这个样子……

“你要是想吃这个的话，我试试做酱香饼吧……”

看着张海模样齐峰笑了。

反正会场材料都有，做出来大伙儿尝个新鲜也不错。

“嘿！”

张海听着咧嘴笑，手里大饼顿时不香了。

“齐师傅，需要什么材料我这儿去拿！”

“简单。”

齐峰打眼一瞧桌面，刚才做锅盔的面粉和调料都在，只是需要一些特殊的。

“你去他们其他摊子一碗豆瓣酱，一碗甜面酱，孜然粉，辣椒粉，白芝麻，白糖带过来，然后香叶和八角也抓一点儿。”

“O了！”

打个手势张海直接带上装备就走，齐峰这边倒是拿了桌上面粉，加入一部分盐，加入一部分油，用温水慢慢揉面。

比起来用凉水揉面，这样揉出来的面会更加柔软，也可以缩短松弛的时间。

在把油充分揉进去面团里面过后，就可以放置松弛。

这时候把酱香饼的酱做出来。

起锅烧油，齐峰拿过来张海刚带回来的甜面酱，趁着熟油的油温微微起来，直接舀两大勺进去，豆瓣酱也是同样，随后加入半勺蚝油进行翻炒。

油温起来炒香以后，再加入半汤勺生抽，锅里面微微冒小泡的时候，倒进去小半碗高汤，顺便丢入香叶八角，保持小火慢慢烧。

煮到汤汁浓稠以后，加进去孜然粉和辣椒粉，以及白糖搅拌均匀，最后将大葱的葱白改刀切细，混合过后直接起锅。

一般来说是不需要额外加盐，但如果尝着口淡的也可以另外加点儿，毕竟个人口味不同。

这时候面团醒好，拿擀面杖擀成大约两厘米左右的厚片，在面片的表面刷上一层熟油。

然后从左到右卷起来，分开成三个面团，再擀成厚薄大约2~3毫米左右的面片，放进去刷油过的锅盔铁板上面。

能够听到‘啧啧啧’的声音逐渐出来，连带着还有面饼微微的焦香。

调整了火候，酱香饼的关键在于软韧适中，而不是脆口的。

很多人将土家酱香饼称作中式披萨，感觉这两者之间似乎确实有着异曲同工之妙。

底部成型以后，齐峰翻过第二面开始烤。

等到两面都烤过，直接拿刚才调好的酱汁用刷子从上到下，从左到右挨着刷一遍——

之后撒上另外的葱叶和白芝麻，盖上盖子闷两分钟即成！

揭开锅盖的瞬间，顿时吸引了周围所有人的目光，豆瓣酱鲜辣的风味，配上甜面酱独有的鲜香，混合孜然香叶八角，以及芝麻葱花的香味儿，复合悠长。

“好香啊！”

“对啊，真的好香。”

“我记得以前学校门口有卖这个的，好久没吃过了啊？”

“话说以前有这么香吗？我咋好像没觉得？？”

“你这说的倒是，以前真没觉得有这么香啊？”

“我以前去本地吃过正宗的，还真就这么香，外面的好多人改良了所以没那种味儿。”

“对对对，很多人调酱料的时候省事儿只加豆瓣酱，实际上甜面酱才是灵魂，那种软软的面皮配上酱汁……啧！”