第217章 炸香菇的秘诀。（1 / 2）

琢磨想一下，噜哎哎忽然想起来一件事儿，片刻定神笑了。

“既然这样的话，我肯定给你们这个面子，咱们都算是半个同行，一定帮忙一定帮忙。”

话音落下，噜哎哎拿过相机，顺手点开刚才的视频，然后摁下了删除键。

冯杰瑞看到这一幕拍了拍噜哎哎肩膀送他出去。

“兄弟是个上道的，咱们以后还有合作的机会，那个专访的事儿一定算你一份！”

“谢谢谢谢。”

噜哎哎抱着相机满口道谢，临到门口看冯杰瑞走远，然后才打开了自己手机登陆云端账号，看到里面的视频以后长呼出口气。

一个靠不住的专访，和一个足以让自己奠定地位立足的独家新闻，别说是自己，恐怕就算傻子也知道应该怎么选吧？？

咳咳！

……

……

……

回去厨房的冯杰瑞笑嘻嘻模样，继续忙活刚才的香菇。

“师傅，你这个香菇是拿来做什么的？”

看那边虾球弄好，冯杰瑞把香菇稍微攥一攥水，递过去给齐峰。

“炸一个香菇。”

齐峰把香菇稍微加一些盐豁楞均匀，然后放在一边控水，等待过程中准备猪肉，肥瘦都有的肩胛肉，片去猪皮，肥肉和瘦肉1:1。

首先切成碎沫，然后多捶打一下，让肉沫可以在捶打的过程当中具有粘性，等到成蓉也就差不多了。

放入碗中加入盐，鸡精，胡椒粉，鸡蛋，干淀粉，姜沫，以及切碎的葱白和部分葱叶，多搅打一下让肉蓉上劲，增加粘性，可以防止肉馅儿在黏香菇的过程当中脱落。

这一步如果肉馅儿比较少，可以适当调整鸡蛋的分量，避免让肉馅儿太过于湿润，不好成型。

虽然可以增加更多的淀粉，但太多淀粉影响口感，所以确实没必要。

凡事适量就可以了。

肉馅调好以后，把刚刚控水的香菇拿来——

香菇去蒂，只留下中间完整的伞盖，比起来新鲜香菇，干制泡发过后的香菇其实更有韧性，香菇的味道更浓厚，用起来更方便一些。

不过如果掌握不好香菇泡发的时间，还是尽量选择新鲜的香菇。

稍微压一压香菇里面的水，像是做包子一样围绕着香菇的边缘捏一圈，让中间出现一个弧形模样。

勺子挖一勺肉馅儿，均匀的将香菇覆盖满，然后整理平整边缘。

这下子旁边的冯杰瑞基本看明白，虽然有些操作方法不同，但这应该就是平常所说的香菇盒子。

一起帮忙把肉馅儿全都包好，随后架起来油锅，冯杰瑞正要把香菇下锅却被齐峰叫住。

“这样直接下去容易让肉馅儿和香菇分离，拿篓子装着等油温热了以后拿来浸炸半分钟定型，之后用浇炸的方式处理。”

“原来是这样，我就说之前怎么炸的香菇是香菇，肉馅儿是肉馅儿，完全就是香菇烩丸子了。”

“是啊，其实很简单的。”

齐峰笑着。

“每一道菜换个方法，就是新的菜谱，不过换汤不换药而已，学会这一样基本上就能举一反三，香菇里面的肉馅儿什么品种都能换，香菇也是一样，茄盒子藕盒子，也都是同样的方法。”

“欧了！”