第242章 三荤一素——绝杀！（1 / 2）

平底锅内倒入底油，等到油温起来直接将剖好的鲫鱼放进去，两面煎至略带金黄。

这样煎过的鲫鱼，才能够在炖煮的过程当中达到汤色浓白。

鲫鱼煎好以后，拿一个无纺布袋将鲫鱼整条装进去，然后拿锅铲捣碎。

砂锅里面倒入大半锅水开火，装有鲫鱼的无纺布袋直接放好，丢入姜片和大葱头，放入些许底盐。

大火烧开以后小火慢煮。

汤色随着时间慢慢变得浓白，这么一锅鲫鱼汤，也就成了。

另一边的姚鸿明正忙着高压锅炖牛腩。

要想得到牛腩软糯适中的口感，高压锅必不可少，噗嗤噗嗤冒气儿隐约带出红烧口的香味儿。

这定然是一锅让人欲罢不能，吃了还想吃的牛腩——！

“呲！”

油锅的呲啦声，顿时吸引大伙儿的视线。

只见姚鸿荣盘子里红艳艳的泡椒一下锅，随着油花儿一溅，那种酸香辣味儿直冲鼻间。

果然这种本地泡椒所带来的口感，是什么都替代不了的。

稍微用锅铲压一压，等到泡椒在油锅里面煎得微微带焦，然后才倒下去细细切好的酸菜。

任由酸菜在油锅里面蹦跶，时不时的压一下，让酸菜里面的每一分酸香，全部都被炸出来。

最后炸的略微干焦，扔进去一些姜丝和大葱头，两碗水下锅烧开，放进去提前腌制好的鱼骨头。

这是之前从赵老板那里拿来的大鱼，一坨一坨的卖酸菜鱼，现在主要是熬汤底没必要用鱼肉，直接用鱼骨行了。

感觉如果上这个的话，其实能够达到大鱼的利用率100%，鱼肉拿来做鱼片，鱼骨拿来熬汤，可是顶好吃的东西！

小锅里面咕噜咕噜的开，齐峰这儿却搞得慢条斯理。

日式清汤。

算是清汤当中的一个分类。

其实最简单的方法只需要用昆布和柴鱼片，也就是海带和一种特质的鱼干。

这里有海带，但是没有柴鱼干，不过也不影响制作日式清汤。

柴鱼干提供的汤底鲜味来源，但在本地并不普及，除了网络鲜少能够买到。

另外三份汤底都是荤汤，齐峰打算稍微转移一下目标，将原本的荤汤底，改成素汤底。

海带当然不用换，柴鱼干换成香菇，不过尽量用干制的香菇，味道相对来说会更加浓烈。

不需要清洗海带，直接用剪刀剪成大块，上锅隔水蒸十分钟，然后放进去砂锅里面开火。

顺便把准备好的香菇扔进去，基本上1:1的比例最好。

在煮制的过程当中，注意撇去浮沫，另外配上一部分姜丝，可以去除一部分海带的海腥味儿，留下海鲜味儿。

等到海带基本软糯的时候，就可以直接捞起两种配料，稍微压一压水，留在砧板上晾一下。

由着砂锅稍微开火收一下汤汁浓稠度，这边海带切丝，香菇切片，入锅放底油爆炒备用。

等到砂锅里面汤汁收的差不多，齐峰分成几个小砂锅。

“咱们是大家一锅端，还是小锅单上呢？”

“我觉得咱们分成小砂锅，把量稍微调小一点儿，一个人吃四份儿如何？”

冯杰瑞笑着凑上前来，对于这四份那是哪一份都不打算放过的。

4种口感，4种风格，谁能丢了一种啊！

在场两个徒弟尽得齐师傅真传，再加上一个川菜一级大师的徒弟，这做出来的汤底不得登仙吗？

一眼瞧出来冯杰瑞的想法，齐峰笑着点头。

“行，那我们这边先把汤底搞好，你去准备几个之前排骨饭的小砂锅，咱们好歹也彩排一下，看看到时候的操作有没有需要调整的。”