第279章 酱烧肘子最配的是白米饭（1 / 2）

面对这个考核规则，齐峰选择了一道家常菜——

酱烧肘子。

关于酱烧肘子的做法，可以说千家万户各有各的不同，但不可否认的是各家都有各家的美味。

文火慢慢煮制的肘子，所有味道全部都渗透进入肘子当中，直到最后酱汁浓郁，色泽红亮，肥而不腻，入口即化！

要想做成这一道肘子，最重要的当然莫过于首先猪肘子焯水，这样可以最大程度的去除猪肘子的血水和腥味儿。

冷水下锅煮沸过后捞出，清理干净。

这个时候，锅里面倒入油，烧热过后离火冷却，然后重新放上去，加入豆瓣酱和黄酱1:1，炒出来香味，再放入大料，桂皮，辣椒，葱白段，姜，花椒，小茴香，蒜头炒香。

准备一口砂锅，把洗干净的肘子放进去砂锅里面，加入刚才炒好的调料，放水淹没肘子，另外加入老抽，花雕酒焖煮。

等到大火烧开以后，加入冰糖和盐继续用小火焖煮，至少一个小时。

趁着这段时间，齐峰打算做出来另外一道主食。

鲜椒燃面。

燃面是云州省的一个地方特色，油重无水，点火即燃，所以被称之为燃面。

而燃面当中又细分荤燃面和素燃面。

配料的准备比较简单，鲜椒，也就是新鲜的辣椒。

选择通红的二荆条辣椒，切成碎末，然后切碎三个小米椒，混合一起再多切几下，尽量细一些入味儿。

另外需要芽菜，花生。

腌制过后的细芽菜稍微过一下油，放入碗中备用，花生在热锅里面稍微炒透即可冷却碾碎，得到花生碎。

接下来用桂皮，香叶，八角，丁香，蒜粒儿，大葱，姜片放入锅中小火炸制，得到秘制热油。

这时候就可以拿出来新鲜的面条，水开过后煮制八分熟，捞起来迅速过一遍凉水，控水略微甩干，放入碗碟当中，加进去刚刚处理好的配料——

新鲜辣椒，花生碎，细芽菜，然后拿锅里面秘制热油一激！

顿时空气当中弥漫一股独属于新鲜辣椒的鲜辣，直让人口腔里面唾液不断蔓延，一直吞口水。

挨着在齐峰周围的考生，都不自觉往对方那边看，砂锅里面咕噜咕噜，而桌上的刚起锅的燃面更是醉人。

和普通燃面的做法不同，似乎是经验之谈举一反三，做出来自己的特色。

果然能够来这里考核二级厨师的人，都各自拥有自己的特色和技巧，而不是一味的依靠着师傅的教导。

学徒学徒，学出来了的才叫徒弟。

陆陆续续有人做好，主食比起来大菜，当然更快一些，直接开始新一轮的评定。

只是随着沈蒲河下来，不少人的表情都变了变，齐峰明显感觉到耳朵有一点发烧。

咳咳……！

真对不住各位。

不过或许是有了卢京扬刚才的解释，这位沈会长尽管不满意这样的操作，但这一会儿多一份主食的评定似乎也就算了。

其他人都紧张的看着沈蒲河一份一份的品尝，等到了齐峰面前时候，两两对视一眼当中各自表情不同。

过来参与这一份考核是其次，想要真正看一看齐峰的水平才是真的。

“沈会长，请。”

将桌上的那一份鲜椒燃面拌好，用小碟装出来递过去给沈蒲河。

“嗯。”

随手接过小碟，沈蒲河闻着那一股冲入鼻间的鲜辣，确实觉得胃口大开。

说是主食，但其实用来做开胃小菜，貌似也不错。

筷子卷起燃面，直接送入口中——

“……！”

辣！

香！