第289章 我有一个大胆的想法。（1 / 2）

无论对于吕文钊还是齐峰来说，佛跳墙的难度其实不大，都是浸润这行多年的大厨，做出来一份佛跳墙不过举手之劳。

只是要想做到刚刚蔡云松老爷子所说——

不见其形，只留其味，这可要费一番心思。

两两互相对视一眼，吕文钊率先开始选择材料，虽然知道齐峰厉害，但自己作为鹤峰主厨那也不是吃素的。

尽管这场比赛已经从最开始的目的变了味道，但也是一场赌上自己尊严之战！

如果在自己最擅长的佛跳墙上面输了，那是真不用在这行混了……！

心思定下来，吕文钊脑海当中已经有了一个大概的计划雏形，手里动作开始继续——

而另一边的齐峰也是同样，无论待会儿用什么样的方式来表现佛跳墙，其中的关键在于得先熬煮出来一锅佛跳墙才行！

瓦坛里面各种食材处理准备，开始各自上锅，要做佛跳墙最关键的就是原材料，材料准备好过后其他也就简单了。

至于所谓用不同的方式来表现这么一锅佛跳墙，齐峰心里有些答案。

传闻之中，极尽奢华的年羹尧年大将军，在被贬之后曾经让后厨给他做过这么一道菜。

用在今天，倒是来了个恰当。

清汤豆腐。

那边的佛跳墙正在炖煮当中，这边齐峰将酒楼后厨泡好拿来做豆浆的豆子拿来，直接用豆浆机打成豆浆，然后加入大锅里面熬煮。

等到熬煮差不多，倒入胆水，让一整锅豆浆慢慢的凝结成豆花，这个时候刚才熬煮的佛跳墙也差不多可以出锅。

揭开锅盖，一整锅佛跳墙着实味道鲜美。

众人只见齐峰将佛跳墙倒在外面的托盘，从中挑拣出来所有的食材——

鲍鱼，海参，鱼胶，瑶柱，蹄筋，墨鱼，花菇。

这几样食材分别切成小丁，然后将佛跳墙的汤汁稍微过滤一下，重新将食材放进去过滤后的汤汁里面。

充满胶质的汤汁在慢慢冷却之中，已经到了快要凝固的边缘，这时候汤汁和食材混合均匀，稍微压平定型，放入冰箱冷藏。

等到凝固成型的豆花完全冷却，冷藏在冰箱里面的佛跳墙同样凝固成胶质，这时候就可以开始组装。

选择合适的模具，在后再放入第二层豆花。

这时候将按压平整的豆花挖出来整齐排放的九个小坑，分别在每一个坑里放上提前冻好的佛跳墙，之后再平铺盖上一层豆花，保证四方不露。

纱布覆盖，上面放上重物压制成型。

趁着这段时间，将之前过滤一遍的佛跳墙食材重新放回去汤锅里面，加入两碗水烧开，即可得到一锅再次浓郁的二汤。

切上一份猪肉蓉，一份鸡肉蓉，将二汤过滤一遍之后进行两次扫汤，随即得到一锅清汤。

至此将刚刚压制的豆腐，按照藏馅儿的位置平均分成九份，分别放入清汤里面，入蒸箱蒸制一个小时。

这么一道有其味，无其形的佛跳墙，也就真正做好了。

……

“哈喽，经过漫长的等待，我们终于能够看到两位大厨做好了自己的菜肴！”