第314章 这乱七八糟的泡面有什么吃头？（1 / 2）

要说冬阴功汤口味最直接的特点，应该就是酸辣。

又酸又辣，特别能够刺激味蕾，简直是开胃神器。

当然，要想做冬阴功汤味道的面，关键在于如何做好一锅冬阴功汤。

汤好，即面好。

而要想得到一锅冬阴功汤，重要的在于——冬阴功酱。

虽然市面上有成品的冬阴功酱，但各种配方不同分量不同口味也就有很大区别。

这种比赛上用现成的酱当然不可能，反正比赛时间也有180分钟，制作出来新鲜的冬阴功酱并不存在问题。

新鲜的红辣椒，这里最好选择红亮的二荆条以及和小米椒混合。

泰式香料似乎最离不了的也就是酸辣，小米椒在里面能够中和口感，而二荆条的加入能够让辣味稍微缓和，便于在后期调整冬阴功汤的辣度。

搅拌机里面加水，将切块的辣椒放进去，这里干制辣椒和新鲜辣椒各一半，在口感上面能够增加风味。

搅拌好辣椒以后，将刚刚泡好的罗望子拿来滤水。

所谓的罗望子，也就是酸角，去除外壳以后稍微浸泡，将罗望子水过筛以后只留下果酱水。

香茅切成块状以后，在搅拌机里打成碎末。

蒜头，南姜，柠檬叶，同样切细放入搅拌机打碎，之后将白洋葱切细也是打成碎末。

相比较红洋葱和白洋葱，白洋葱味道会更加清甜一些，辣味稍微淡一些，而红洋葱味道更加香浓，辣味更重更刺鼻。

为了整体的搭配，这里选择白洋葱会更合适一些。

起锅倒入适量菜籽油，将洋葱放入锅内翻炒，小火慢炒至少15分钟左右，等到洋葱末水份慢慢收干，有些微变色以后加入南姜碎末翻炒，然后是蒜末。

保持每一种食材和上一种食材翻炒搅拌均匀以后，再放入下一种食材。

要做到炒好，炒透。

这时候倒入辣椒酱，辛辣刺鼻的味道一瞬间钻上来，齐峰面露笑意——

就是这个味道。

约摸四五分钟的时间，辣椒酱和炒锅里面的食材彻底融合，直接将虾酱倒进去。

如果要说辣椒是冬荫功酱的本体，那么可能虾酱就是冬荫功酱的灵魂。

小小的一团虾酱，却能够让整个酱料口感更加馥郁，香味儿层次翻上几番。

等到彻底搅拌均匀以后，直接加入罗望子水，小火当中能够肉眼可见酱料慢慢浓稠。

椰子糖粉也就在这时候加入进去。

芜茜粉，柠檬叶碎末，鱼露，加入后继续搅拌均匀，在水分收干差不多以后，需要做最重要的一步。

用手持搅拌机，将整锅酱料打得更加细腻一些。

颗粒感会影响成品的状态和口感，打碎以后能够在之后的调味中，更好的和汤品融合。

而且在打碎以后，酱料还会不容易黏锅。

最后等到水份收干差不多，这么一份冬阴功酱也就做好了。

这时候可以正式开始熬煮那一份酸辣虾海鲜味浓汤。