第317章 没必要比下去了。（1 / 2）

“……”

戴斯宇笑了笑没反对，站过去其中一边案台，收拾收拾以后开始了正式的制作。

三美豆腐起源于泰安，有一句谚语叫做：泰安有三美，白菜，豆腐，水。

泰安的白菜分为青菜和黄菜两种，个大心实，质细无筋，水分大，味道甘甜。

而泰安的豆腐，选择北方黄豆浸泡过后，放进细磨中磨浆除渣，煮沸，点膏，装包压形成块。

由于细磨浆大，加上泰安水质好，所以具有质细洁白，嫩而不散，富有弹性，味道甘美等特色。

从而形成了一道名菜，叫做三美豆腐。

当然，三美豆腐可不光是豆腐，首先要熬煮其中最为关键的奶汤——

汤头当中，浓白颜色的分类被称作奶汤，一般来说是用猪骨猪蹄猪肘猪肚等等，容易让汤色泛白的原料来煮。

只不过，每一个厨师都有自己的秘方。

相比清汤，奶汤更加简单一些，少了吊汤步骤。

清洗干净的土鸡，老鸭，猪肘，猪棒子骨，首先放入大锅里面进行焯水，打去血沫，过滤后拿出来清洗一下，这时候再倒进去汤桶里。

一起放入提前整理好的猪肚，以及煎过的鱼头，纱布袋一装避免碎骨渣。

加水烧开以后不断的打去浮沫，转小火慢煮，盖盖让食材当中的营养全部都压进去汤里。

直到熬煮一个小时左右，揭开锅盖以后能够看见大约一厘米左右的黄油，将这层黄油打出，然后捞出来汤锅里面的鸡，鸭，肘子，剔除上面的肉，将骨头重新放回去汤锅里面，顺便压一下鱼头的无纺布袋，让里面的精华释放出来。

这时候就需要大火烧开了——！

直接用大火烧煮，直到汤汁还剩下三分之二左右的时候，能够明显看到汤汁比起来之前的清汤颜色浓郁不止一分，不过……似乎还达不到奶汤的效果？

其实只是一个简单问题而已。

一般来说外面普通店铺，可能直接加入一勺三花淡奶即可，但在酒楼当中这却是一个禁忌。

三花淡奶的加入会让一锅汤整体的味道改变，细微的差别都可能会影响最终的成品。

经过多次研究当中，戴斯宇试验了一种最合适的方法给奶汤增色。

那就是用刚刚从锅里打出来的一层黄油，加入一比一的猪油，放到锅里面烧制五成热，然后加入葱末和姜末，小火慢慢熬干里面的水汽。

在葱末发黄之前，撒入面粉，不停的翻炒直到炒出香味，等到面粉微微发黄时候，倒进去刚煮好的奶汤，可以看到几乎瞬间一锅浓醇如牛奶的奶汤出现。

随后进行一次过滤，保持奶汤的顺滑，没有颗粒感。

最后一勺姜汁入内，奶汤的香味激增，可谓真正激发出这一锅奶汤的灵魂！

旁边顾柏兴闻到这股香味的时候，整个人都有些愣住，看了看自己面前一锅奶汤，又看了看戴斯宇面前的那一锅奶汤，似乎——

真正的菜还没有开始做，这一锅足以堪当三美豆腐灵魂的奶汤，已经让自己看到了……输是什么……！

“算了，后面已经没必要了比下去了。”

顾柏兴叹了口气，拿出来一个小碗递过去给戴斯宇。

“来碗汤喝如何？”

“……”

一脸笑容，戴斯宇没反对，另又拿了一个汤碗，两碗汤打好，加入一点儿鸡精。

“尝尝吧！”

顾柏兴端起一碗汤，不管从什么层面来说，这碗汤似乎都超越了自己的汤太多，明明看着都是同样的食材，可为什么会有这么大的差距。

刚才没有注意到对方似乎最后加了什么东西，那个玩意儿是秘方吗？