第602章 开饭啰！（1 / 2）

肉沫。

普通的猪肉沫。

简直没有任何的技术含量样子。

甚至于还是提前打好的猪肉馅儿，让人觉得这玩意儿似乎也许有点儿配不上牛云山高超的厨艺，或者说是——

刚才夸下的海口。

“那啥，牛师傅，您就这猪肉馅儿吗？没点儿其他东西加进去？”

林嘉灿抠了抠脑袋。

“虽然没有什么龙肝凤胆，可好歹也没必要只用猪肉吧？高档一点的食材来几份呗！”

“……”

牛云山瞥了一眼某人无语，端着一脸语重心长。

“食材不分贵贱，只看使用的人怎么去运用而已，猪肉用的好可是一件好东西！”

“噢……”

被教育一番的林嘉灿默默瘪嘴，依旧凑着看。

牛云山这边收拾好以后，将猪肉加入姜末，胡椒粉，些许料酒进行腌制，盐没有加，另外加入了丁点儿酱油，增加一部分鲜味。

接着切好姜末，蒜末，葱末三种备用，还有小米椒同样切成碎末。

趁着油温合适直接加入锅里翻炒均匀，随后倒入腌制好的猪肉馅儿，也不知道是不是高温的原因，仅仅只是猪肉下锅的那一刻，香味儿已经飘散出来——

油润诱人！

伴随着油锅里面噼里啪啦，牛云山加入了老抽上色，鸡精提鲜，花椒增味，尝过咸淡以后，再加丁点儿盐。

最后在猪肉馅儿炸得稍微有些酥脆以后，牛云山这才倒入另外半份蒜末葱末。

姜葱蒜，可以说是一般菜系当中不可缺少的部分。

姜，味浓，可以作为去腥的作用，一般用在腌制当中，也是在炒菜之初加入，不然的话等到肉都炒熟了以后——

那么这一味去腥的调料，也就没有任何存在的意义了。

至于葱和蒜这个，多数倒是放在最后起锅的时候加入。

原因无他——

高温的作用下，会让葱蒜彻底失去原有的香味儿，以他们的性状，是根本没有必要过度烹饪的存在。

相比之下，很多厨师也就选择了折中的办法，既让菜品本身提前入味儿，又可以在最后起锅增加一重味道。

那么一分为二，就能完美解决这个问题！

当这么一份调料炒好了以后，那一边蒸锅里面的冬瓜也差不多了。

分分钟起锅端出来，边上几个人都一起帮忙直接拿到饭桌上面去，牛云山端着平底锅里面的酱，这会儿才挨着倒上去。

不得不说，看似简简单单的调味，但是搭配冬瓜以后相得益彰，还真就多了那么几分颜值在上面。

临着最后撒上一把葱花，增加的更是趣味。

“你这就做好啦！那我可得抓紧了！”

牛云海凑着看一眼，大哥已经起锅上桌，自己这边还没下锅呢？

“大家稍等，三分钟上桌！”

新鲜的鱿鱼仔挨着处理干净，一个个约摸拇指大小，提前焯水几秒钟，稍微定型去除表面的粘液，然后倒入已经爆好的青椒段当中——

大火猛炒！

急速的翻炒当中，可以看见鱿鱼仔表面裹上一层酱色，是刚刚加入豆豉豆瓣五香粉，还有老抽生抽的功劳。

和刚刚冬瓜酱料同样极致简单普通的调味，最后只是一勺鸡精起锅即可！

可以看见偌大的盘子里面，一颗颗鱿鱼仔坐落在辣椒段当中，略颤巍巍模样身上滚落酱汁。

啧啧啧！

要说不来一口，那都真是有点儿对不起自己！

“这分量才叫够爽嘛！”

林嘉灿咧嘴笑起来，直接给大家递了筷子。

“来来来，都别客气！咱们该吃吃该喝喝，开饭啰！”