第183章 纯手工饼（2 / 2）

酸汤这个东西要想做得正宗，并不算太简单，也不算太难。

首先把大米洗干净浸泡过后煮粥，然后面粉加水调成糊状。

之后准备好一个清洗干净无油无水的大坛子，最好是像土泡菜坛子避光的那种。

把煮好的粥过滤一下，只要米汤。

等到米汤的温度降到大约50度左右，倒入面粉汤混合，等降到30度左右直接密封。

酸汤最重要的就是发酵。

温度保持在28度到30度之间，避光干燥的情况下，发酵至少7天。

7天过后开坛，如果有酸香的味道则成功了。

但这时候的酸汤还不够。

米汤这一步发酵成功以后，再加进去嫩姜，大蒜和番茄继续封坛。

等待20天。

一坛酸香诱人的正宗酸汤就做好了。

这一坛发酵好的酸汤，每一次用的时候，只需要盛出来用量的三分之二，再加入发酵的大蒜，番茄，嫩姜，以及糟辣椒三分之一，就可以直接做菜。

不过每一次用过酸汤以后，都得养护这一坛酸汤，继续加入不高于50度的米汤，防止杀死里面的乳酸菌。

用这个发酵的酸汤无论是做鱼做菜还是打火锅，都是很开胃的酸辣口。

而且纯米面汤加入植物发酵，融合生成乳酸菌，某种程度上来说虽然酸辣重口，但却也不算违背食悦所奉行的健康理念。

“叮！”

酸汤下锅烧开以后，那边烤箱发出声音，齐峰隔着玻璃稍微看看，整个鲜花饼酥皮饱满层次丰富，微黄的表皮显然烤制的很成功。

关掉烤箱，让鲜花饼慢慢降温，可以稍微回软，做成外酥里嫩，香软脆润的口感。

“齐师傅，您这是做什么呢？”

王凯旋抹了一把头上汗水过来，忙活一上午可算把一应住宿以及其他的细节安排好了。

这次活动两天一夜，晚上还有野外历险，各项设施不说，至少安全方面自己必须保证。

“来尝尝？”

齐峰调笑舀了一碗酸汤放到旁边炉灶上的小砂锅，然后加进去一小把米线，一把米豆腐，豆芽还有娃娃菜，咕噜开以后加入一把葱花一勺鸡精一勺盐，夹子夹起来小砂锅放到旁边桌上。

“试一试。”

“额……”

王凯旋看着齐峰好像开玩笑的模样，总有一种对方怕不是在拿自己当小白鼠？

不过闻着这股子酸香味儿，倒是想起来曾经在凯里吃过的酸汤鱼，但这碗只有米线和米豆腐没有鱼就是了。

忙一上午早就饿了，王凯旋没客气，拿筷子直接一筷子米线入口——

呼！

烫！

可是那满口的酸香辣味儿，简直让人停不下来！

一口一口又是一口，拿着勺子舀起来两勺酸汤，只觉得全身的毛孔好像都打开了，四肢百态——

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