第192章 贾老板的家宴？（1 / 2）

“没问题，我先看看，如果有需要的再找你。”

齐峰笑着点头，瞧一眼主厨房热火朝天。

“你先忙你的吧，我这儿没关系，别耽误了正事儿。”

“嘿嘿。”

秦利达挠挠头，确实这会儿忙不过来，倒也就没和齐峰多客气，都是认识多年的兄弟，没有那个必要。

招呼当中，齐峰进去副厨房，看到摆放玲琅满目的食材，打眼一瞧都很新鲜，确实秦利达贯彻了牛云山的优良传统，值得表扬。

“齐师傅。”

“齐师傅。”

门口两个小子进来，都穿着厨师服。

“我们是秦师傅安排过来的，您有什么需要尽管吩咐我们就行！”

“好的。”

点头之中，齐峰简单将桌上的食材按照菜品的不同进行分类，然后写下每一样的处理方法。

按照之前自己和贾荆涛的想法，一桌7999的盲盒套餐，食材的成本价大约控制在四千以上，五千以下。

这样扣除人工以后，也还能有一部分赚。

来酒楼吃的也就是一个服务，真正成本方面能够保足四到五千，已经是很良心的做法。

“大家按照这上面的处理方式，把食材整理出来，我这边先做一些提前的腌制，时间不早大家抓紧点儿。”

“好的。”

“好的。”

两声笃定过后直接上手，齐峰看到他们的熟练程度确实很感谢秦利达对自己的支持。

笑容当中倒也没再管其他，同样加入了食材的基本处理当中。

炒饭的米。

捞汁的汤。

干腌的萝卜。

炸制的酥肉。

鲍鱼海参花胶不过俗物，但如何能把这俗物幻化出精巧心意，是这一桌盲盒套餐的精髓。

食材的贵。

制法的贵。

两者之间缺一不可。

很多酒楼的盲盒就是一个噱头，纯纯把顾客当做冤大头，但荣丰并不打算这样做。

你把顾客当冤大头，也就别怪顾客把你当傻子了。

吃1次绝对不会来吃第2次。

甚至还会口口相传，灭掉至少十个潜在客户，无非得不偿失——

高汤竹笙花胶。

每人一盅。

高汤可以用牛骨来熬制，但竹笙清淡牛骨太过于浓烈反而容易弄巧成拙，所以齐峰选了鸡骨和猪骨。

水开过后，新鲜的老母鸡焯水整只入锅，猪瘦肉切块焯水入锅，新鲜牛肉焯水切块入锅，新鲜猪肋排同样焯水切段入锅，再加入半只老鸭，焯水整只入锅，另加一块金华火腿。

陈皮，白胡椒，葱头葱叶拴好，姜适量。

需要熬煮大约4个小时，才能够得到一锅醇厚的高汤，过滤后备用。

理论上来说，这样一锅高汤别说是拿来煮竹笙炖花胶，恐怕就算炖鞋垫都好吃！

剩下二汤虽然自己用不上，但酒楼这边还能够继续用，拿来煮二汤三汤，足以应对很多菜品。

不至于浪费。