第230章 素高汤。（1 / 2）

“一般的拉面，讲究汤汁浓厚醇香，多数是用猪骨汤或者鸡骨汤作为鸡汤，但要是换成这样加冰块的状态，温度冷却过程中会产生凝结……似乎不太好弄吧？”

潘广军凑过来吱一声。

美食一行博大精深，这道冷拉面看似简单，实际上却有很多不简单的地方存在。

“嗯。”

齐峰听着这话点了点头。

“确实这方面是很重要的一个点，动物性油脂遇到低温会凝结，所以我们只能选择植物性油脂代替，在这个过程当中还得保持拉面汤本身的醇厚特性，就会用到平常少用的食材。”

“师傅，咱们是要熬素高汤吧？”

“？”

冯杰瑞听着愣了一下。

“高汤还有素的吗？”

“有的。”

齐峰点头。

“相对于高汤的动物性醇厚，很多人反而喜欢这种植物性的醇厚，所以素高汤也是挺受欢迎，在菜品的搭配上也有更丰富的处理，可运用的场合也是更多。”

“而且熬煮的品种同样也很多。”

姚鸿明翻着手机。

“原来素高汤可以适用范围这么广吗？以前还真不知道呢？”

“我看看。”

冯杰瑞好奇探过头，手指往下翻着，确实底下至少几十种素高汤的熬煮方法，比起来高汤都当仁不让了。

“话说这素高汤这么多，咋平常用得少呢？”

“你个爱吃肉的，当然不会专门去考虑怎么做素汤！”

潘广军悠悠来了一句，纯纯昭示真相。

“咳咳……”

表情尴尬笑了笑，冯杰瑞假装没有听到某人的控诉了。

食肉星人的事儿，能考虑素吗？

“我倒是挺好奇这个熬出来的味道了。”

姚鸿明看过去桌上的食材。

虽然都是平日里常见的，像是萝卜，白菜，海带，洋葱什么的，但要说单用这些来熬成素高汤，还真没做过。

煮个白菜丸子汤差不多！

“来试试吧！”

齐峰笑着架起一口汤锅，招呼那边摄影师开始记录。

拍是拍，之后他们会进行剪辑和加速处理，不然谁看你几个钟头熬汤呀……

这个宣传片是打算后期配音的，所以不需要齐峰开口，准备好汤锅以后，将准备好的食材依次放入。

本次做的素高汤，可以说是素高汤中最具代表性的一种，也是口感相对更浓厚醇厚的一种，用来搭配本身适应动物性油脂的拉面，绝对可以起到点睛之笔的效果。

首先是最重要的香菇。

干香菇和新鲜香菇一样一半，可以增加干香菇所带来的馥郁香味儿，给汤品增加层次。

其次是海带。

这里不是沿海地区，没有新鲜采摘的海带，干海带是最常见的存在，选择更厚实的海带根部，熬煮出来的汤头也就更加香浓。

之后将黄豆芽，娃娃菜，白萝卜，洋葱，玉米整根连带着骨头等等一起放进去。

开火进行煮制。

大火烧开转小火，至少需要三个钟头，注意不要糊锅，中途如果发现水少了，再加一部分开水继续煮，避免冲淡素高汤。

等到里面的食材软烂，菜基本和汤汁融为一体，这时候就可以捞起过滤。