第305章 青年厨师大赛——第一场开始！（1 / 2）

“……”

“欢迎的各位来到我们这一次，青年厨师大赛会场，今年我们有487位同僚参与，在此预祝各位都能够取得好成绩！”

“接下来……！”

评委台上，主理邱元昊上来进行例行讲话，然后宣布比赛正式开始。

第一场是百强的竞赛。

现场一共九位评委，每一位评委有十分，可以根据品尝的菜品进行打分，最后通过大屏幕确定每一位参赛选手综合分数排名——

角逐出来百强。

“好！现在我宣布，今天我们青年厨师大赛第一场比赛题目要求——”

“用三份规定食材，做出来三道菜，每一道菜时限为60分钟，首先第一道菜的食材是——”

“狮子头！”

“要知道狮子头传承良久，做法多样，几乎每个人可以做出来不同口味的狮子头，接下来就看各位的表现了！”

“青年厨师大赛第一场——”

“正式开始！”

随着大屏幕上倒计时开始，整个比赛现场都开始忙碌起来，一排排全国各地过来的厨师，都在各自的位置上折腾。

按照姓名安排的位置，不留一丁点儿作弊的可能。

诚然，每一位厨师前面都有一个专门的摄像头，更别说还有流动的监控人员，基本上将作弊扼杀在摇篮当中。

不过确实这狮子头虽然属于淮扬菜，但无论主八大菜系当中的哪一个厨师，其实都有涉猎，甚至还出现了很多新式的融合菜。

相比之下，在狮子头上面作弊，恐怕就连厨师自己都会觉得丢人。

齐峰这边准备做的是传统红烧狮子头。

一般来说，狮子头是用六成的肥肉，加上四成的瘦肉，然后混合葱姜鸡蛋，斩成肉泥，捏成拳头大小的丸子即可。

但是经过后来的细分，又有加入荸荠，香菇，笋丁，杏鲍菇，芽菜，甚至蟹粉等等。

齐峰打算用荸荠。

做一道大概传统的红烧狮子头。

首先选择新鲜的猪前腿肉，三分肥，七分瘦的口感其实会更好，在炖好以后狮子头的口感更糯也不会觉得腻。

这时候要注意的是狮子头不能剁馅儿太细，微微咀嚼当中需要留下几分颗粒感。

是属于狮子头成品的一个特色。

所以齐峰1/3的前腿肉切成细细的小丁，剩下三分之二的猪前腿肉在切细过后稍微搅打上劲。

这时候将两者混合，在其中加入生姜切末拧出的汁水，以及磨细的胡椒粉，还有一颗鸡蛋，加盐和鸡精，生抽，稍微腌制入味。

趁着这段时间，将荸荠削皮切成碎丁，颗粒均匀，一起搅拌混入刚刚的肉馅儿里，调上一碗水淀粉。

在搅打的过程当中，少量多次加入水淀粉，让肉沫充分的吸收淀粉水，上劲过后保持状态。

在肉丸定型以后，就可以架好油锅，油温烧热晾凉，再次烧到五成热的时候放入刚刚捏好的肉丸。

在油炸的过程当中，采用浇炸的方法，尽量不要在一开始就拨动丸子，避免撒开。

等到油炸金黄，表面上色完全均匀，就可以将狮子头拿出来控干滤油。

这个时候锅内留底油。