第305章 青年厨师大赛——第一场开始！（2 / 2）

娟城豆瓣下锅，切下碎末的豆豉，然后加入葱头，姜片，蒜头，花椒，八角，桂皮爆香，之后加水，再放入老抽调色。

烧开以后取一只砂锅，将刚刚炒好的料倒入砂锅里面，然后放入提前油炸好的狮子头。

等到水开转小火，进行慢慢的焖煮。

直到最后还剩下十分钟的时候，齐峰拿了十个碗碟，将娃娃菜心切成四份，在开水当中焯熟，稍微弯曲摆放在碗底。

然后放入蒸笼里面保温，毕竟虽然时间到，但也得按照排列顺序分别进行每一道菜的品尝。

据说第二道菜的时候，还会交换排名位置，所以对于每一位厨师从最基本的站位来说，就已经是一个挑战了。

时间过半，总算轮到了齐峰。

提前将蒸笼里面的碗碟拿出来，沥干汤汁，娃娃菜心软糯适口，刚刚好。

这个时候将砂锅里的狮子头摆放在碗里，浇上一勺汤汁，有工作人员过来端着过去评委台上。

很快的轮到下一位，齐峰的分数也出现在大屏幕上，中规中矩都是667676676，一个完全中庸的分数。

作为主理的邱会长仅仅只是品尝，不会参加评分。

……

很快的第一道菜品尝结束，换过位置以后迎来了第二种食材——

豆腐。

每一位参赛选手的桌上，都放着各种不同的豆腐，老豆腐，嫩豆腐，内酯豆腐，甚至还有豆花。

没有从豆子开始让选手制作，已经是很好的一件事儿了。

齐峰最后定下来的菜是麻婆豆腐。

可以说是川菜系当中的一个经典灵魂，也算是一个不可缺少的代表菜系。

齐峰选择了内酯豆腐，更能够突出麻婆豆腐嫩的特点。

而肉沫的选择，用了猪肉加牛肉混合。

早期的麻婆豆腐，都是用的黄牛肉，炒熟煸香以后拿来做菜，后来为了照顾不吃牛肉的口味，又改良用了猪肉。

虽然在麻婆豆腐真正出圈的时候，又改回来用牛肉。

但在各大酒楼餐馆当中，无论猪肉牛肉，都形成了各自的主流，唯一不变的只有他们名字全都叫做——

麻婆豆腐。

精选黄牛肉，花生油，下锅以后将肉沫煸香，炸制略微干焦的状态，这样才够香。

肉沫炸好以后起锅，重新加入豆瓣酱，豆豉，稍微煸香倒入刚刚炸好的肉沫。

另外加进去生抽和老抽2:1，盐，糖。

等到爆香以后，直接倒进去刚刚高压锅熬的猪骨汤和切块的豆腐，稍微推动均匀，开锅以后加入葱，姜，蒜，调好勾薄芡。

算好时间在每一份上桌前，撒上一把花椒粉，拿烧熟的麻油一激，顿时香飘四溢——

“这麻婆豆腐有点儿功夫啊？”

作为川菜一级厨师，彭建松光看到这菜上桌，已然能够瞧出来几成实力。

不过，总归还是没有太过出挑，就是一个二级厨师的实力而已。

和刚才红烧狮子头一样，彭建松给了六分。

一个厨师，光是吃老本的话，在这个比赛当中可出不了头的……！最近转码严重，让我们更有动力，更新更快，麻烦你动动小手退出阅读模式。谢谢