第306章 精致有余,新意不足。（1 / 2）

很快的，第三场比赛开始。

比赛的食材也映入大家眼帘——

乳鸽。

乳鸽营养丰富，蛋白质含量高，热量低，口感细腻，肉质比起来鸡肉鸭肉一类的，更加嫩，更加香。

通常都是用来做烤乳鸽，或者炖汤，一来追求口味的极致，二来追求鸽子的营养，现场操作当中或烤或炖，或烧或焗，各有各的做法，虽然有很多重复的，但相信每一个厨师操作出来的味道。

都是不一样的。

齐峰这次选择的同样算是其中之一。

清蒸乳鸽。

真要细分的话，清蒸乳鸽当中分类众多，各种食材和鸽肉的搭配也是会有各种味道。

相对有人会使用一些高档的药材，但齐峰仅仅选择了食材配料当中最普通的一样。

草菇。

也叫做兰花菇。

在平常各大超市当中很常见有草菇，味道鲜美异常，香味浓郁悠长。

无论是拿来炖汤，炒菜，甚至是做成草菇酱，那味道都是顶尖的好。

菇类当中，草菇确实是和香菇，平菇，杏鲍菇一类平价菇比肩的。

但要说和鸽子搭配，非草菇莫属。

草菇的浓郁香味，和鸽子的清淡融为一体，两者之间相辅相成，不免让人产生1+1大于二的想法。

不过由于草菇的运输限制，其实外面大部分卖的都是干货，相较于新鲜来说，干货的风味更佳馥郁，和鸽子搭配更好。

只是齐峰看着眼前新鲜和干制两种草菇，心里有些想法。

首先将鸽子肉清洗干净，然后加入盐，胡椒粉，姜末，高度白酒进行腌制。

趁着这段时间起锅烧油，将新鲜的草菇洗净过后滤干水分，直接倒进去油锅里面。

瞬间的油温让草菇慢慢变了颜色，齐峰锅铲慢慢推炸，直到草菇的香味被完全逼出，融入锅内底油当中。

这时候准备一个砂锅，将腌制好的乳鸽清洗一遍，然后放入砂锅里面，加入干制的草菇，大片生姜，葱头，些许白糖，最后入一勺灵魂草菇油，加水过后放上蒸笼。

大火烧开进行蒸制。

随着一个接着一个厨师将自己的作品送上去，齐峰也到了最后起锅阶段。

将蒸笼里面砂锅取出来，加入鸡精调味。

然后分别将鸽肉进行切片，每一个小碗当中两片鸽肉一颗草菇，小半碗汤。

最后用滴管加入一滴重新调味过后的草菇油，即可上桌。

“这道菜不错啊……？”

姚文琴面上有些意外。

清蒸乳鸽吃过不少，多数是用药膳的方式来表现，像这样简简单单用草菇的，这会儿吃过2/3还算头一个。

“精致有余，新意不足。”

彭建松锐评。

看了一眼碗碟旁边的名字，和之前麻婆豆腐，红烧狮子头是同一个人。

毕竟在这种场合，专注于传统菜肴，还做的很好的，这齐峰算是一个。

尝的出来，基本功很扎实，不是那些浮于表面的家伙。

但——

也就仅仅是这样了。

“呵呵……”

姚文琴笑了笑，知道老彭的性子，转视线面对眼前小碗，勺子舀了一口汤。

入口——

鲜！

眼神有些惊喜，确实是鲜，而且又不同于以前吃过鸽子汤的鲜。

瞧见这一次菜名是清蒸乳鸽，想来应该是用清蒸的方式制作的。

但不是没吃过清蒸乳鸽，和这个可不一样。

如果清蒸乳鸽能够做到这么鲜，那可直接能卖断货了！

乳鸽不得200块1只啊？

“这味道……”