第345章 三鲜汤（1 / 2）

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第二天一早，应广大群友的声声呼唤，齐峰给他们上一道三鲜汤——

最开始确实只有一位顾客订这个餐，但架不住太好吃，所以很多人慕名而来。

搞得有段时间，几乎天天潘广军都是十来份三鲜汤起步。

所以大家伙儿决定，干脆要不直接把三鲜汤当做新菜上算了。

免得每次大家一来问三鲜汤，结果都说没有，或者量不够。

现在分分钟量大管饱。

三鲜汤本身属于浙菜系，不过在众多菜系当中，又各有分支，所以形成了各种各样的三鲜汤。

这里齐峰准备上的同样是改良版本。

清爽更多，汤头依旧浓郁，口感丰富，喝汤吃菜两不误。

“师傅，材料都准备好了。”

马俊超凑过来。

难得师傅正经上灶，愿意教自己做三鲜汤，那当然不能错过机会了。

“行，那就开始。”

齐峰稍微看一眼材料，确实准备齐全，这边可以从头开始。

准备做出来这么一道三鲜汤。

传统浙菜本土三鲜汤，除了一锅高汤以外，关键也就是海参，鱿鱼和笋尖。

这三样缺一不可，造就极鲜滋味。

只不过齐峰这边做的，材料搭配上面稍有不同——

高汤。

并非浓醇高汤，而是高汤经过熬煮以后，进行扫汤而得到的清汤。

看起来更加清爽。

在配菜方面，莴笋，蘑菇，猪肉圆子，最后加上冰鲜的鱿鱼。

毕竟这地方不属于沿海，大量新鲜鱿鱼不可取。

现在用的鱿鱼……都是一批空运过来，然后放到冰箱里面进行冷藏，用的时候直接解冻。

摒弃海参，但留下鱿鱼，而且冰鲜鱿鱼相比起来干制泡发的鱿鱼风味更加，海鲜味儿更浓。

成为造就三鲜汤风味，最关键的一样食材。

首先将清汤直接倒入砂锅，在其中加入生姜末，胡椒粉，烧开以后下鱿鱼，再开了以后下蘑菇和莴笋，最后下入猪肉圆子。

这样可以保持所有蔬菜快速熟透，而猪肉圆子的口感刚刚好，这肉圆子如果煮老了可不好吃。

就是要刚刚热气蒸腾，短时间热度上升，将肉汁牢牢的锁在肉圆子里面。

咬下去真正能够做到一口爆汁！

起锅一勺鸡精增加风味。

马俊超端出来时候，外面潘广军和小龙都略好奇，这齐师傅亲自指导出来的三鲜汤，到底能够达到什么样的程度。

虽然潘广军自己已经能够复刻百分之八十，但还是对于这汤有所期待。

“来来来，大伙儿尝尝，保证亮瞎你们的眼！”

马俊超一本正经，直接端着砂锅上前——

刚刚虽然齐师傅全程指导，但做事儿的都是自己，少说那个功夫也有两成吧？

“唉，莴笋尖儿呢？”

潘广军揭开盖子一瞧，里面似乎没有灵魂莴笋尖儿。

“……”

马俊超无言以对。

这家伙就是故意找茬吧？好东西不吃，非得要吃莴笋尖儿？

“哈哈哈哈！”

潘广军当场笑起来。

“这莴笋尖儿烫一下起来，那个滋味儿可长得很，清清爽爽的绿叶子吸满了高汤滋味儿，一口下去可真神仙都不换的！”

“切……要吃自己煮去！”

马俊超一脸不可置否，直接给小龙递过去碗，眼神希冀。

“小龙你来尝尝。”