第381章 师傅可以不去,但菜不能不去！（1 / 2）

……

“师傅！你会做生腌吗？”

很快几个人带着一堆食材回来，黄静虎一脸兴奋。

只话音刚落就被黄静雅拍了个暴栗——

“师傅怎么可能有不会的东西？！”

齐峰：“……”

倒也不是没有。

大概也许吧！

“你们买了生腌的材料吗？”

齐峰没多琢磨，瞥了一眼他们手里的口袋。

“在这儿呢？”

郑巧巧拉过后面刚到的小龙，但见对方手里面正抱着一个泡沫箱。

将泡沫箱放桌上，里面是各种打了氧气的鲜活海货，用来制作生腌简直完美！

这一下子搞得齐峰也有点儿馋了是咋回事儿？

“行吧，就做生腌。”

齐峰笑起来，直接抱走了箱子进去厨房。

要说生腌，多数来自于潮汕地区，所以生腌也被叫做潮汕生腌，极其具有地方特色，他们本地的饮食习惯虽然受到闽粤的影响，但风味自成一格——

清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生。

尤其是以烹饪海鲜见长。

所谓生腌，是最大程度保留食材鲜味儿的做法，也是潮汕人最钟爱的海鲜处理方法。

一直以来，潮汕生腌都有‘毒药’的美誉，是说只要吃过的人就会爱上那个味道无法自拔，犹如中毒。

齐峰对于此有着充分的理解和感悟，毕竟自己也是好这一口的人。

哈哈……！

一般来说，生腌品种众多，但新手还是浅尝试奇怪的海鲜生腌，避免化身喷射战士。

普通食材其实已经足够让人体会到——

生腌的魅力。

濑尿虾。

清洗干净吐沙以后，可以看到虾肉近乎透明的新鲜质感，只有足够鲜活才能够有这样的状态。

新鲜，是作为生腌一个最重要的标准。

清洗干净的濑尿虾，直接连头带尾切成三段，然后加入盐搅拌均匀先搅拌五分钟，可以杀菌入味儿。

放入冰箱腌制30分钟。

趁着这时候准备好生腌濑尿虾的腌料——

蒜末，姜末，新鲜的小米椒切碎，酱油，醋，盐，鸡精，然后混入丁点儿清高汤。

可以让濑尿虾进一步入味儿。

半个小时过后，将冰箱里面的濑尿虾拿出来，挤干净盐水，然后淋进去料汁重新搅拌均匀，再次放入冰箱腌制。

一般来说两三个小时即可入味儿，不过如果放到第二天的话，风味会更加完美。

吃的时候撒上一把香菜，那才是真正的生腌盛宴！

“师傅，这个能吃了吗？”

郑巧巧三个从厨房外凑过来，一眼就看到齐峰刚刚做好的生腌濑尿虾。

不出意外的被齐峰白了一眼——

想多活几年的话，最好别现在吃。

腌制的过程，才是一个进一步杀菌的过程，就像泡菜一样，会有一个熟制的过程，以海鲜来说仅仅只是这个熟制的过程，稍微短一些而已。

“你们没怎么吃惯，最好明天再吃。”

“其他的也是一样。”

一边说着，齐峰一边开始准备第二种食材——

血蛤。

不同于刚刚的濑尿虾，是直接新鲜的状态切断然后进行腌制，血蛤需要提前焯水。

“师傅，这个为什么要焯一下呢？”

黄静虎一脸疑惑。

“活着的血蛤不会张嘴呀？”

郑巧巧脱口而出，你想象一下把你泡到酱油汤里，你是不是会眼睛嘴巴一起闭上？“