第455章 呵！光是卖汤有什么意思？（2 / 2）

生蚝。

焯水。

只需要焯水十秒钟。

然后捞起以后迅速在冰水当中过凉，这样可以保持生蚝的嫩度。

毕竟这是生蚝口感的关键。

无论是高压锅生蚝，蒜蓉烤生蚝，芝士焗生蚝……生蚝制作的时间，都显得尤为重要。

秒表的作用，就是为了卡点。

在最短的烹饪时间之内，保持生蚝的口感和味道，这是生蚝制作的关键。

“第一步焯水是十秒钟，记好了吗？”

王德明摆弄了一下冰水里面的生蚝，提醒一句小伙儿。

“没问题的，都记好了。”

小伙儿点头。

“行，继续记录下一步。”

王德明拿出来生粉和面粉。

“这两样的比例是1:1，你做的时候注意点儿，敲鸡蛋做成蛋浆，然后准备面包糠。”

“生蚝裹上生粉和面粉，接着下入蛋浆里面，再来裹上面包糠。”

“油温230°，七秒钟迅速捞起来。”

一边说着，王德明一边上手拿了一个生蚝开始下油锅——

滋滋滋的声音当中，生蚝外面的面包糠开始迅速变了颜色，短短时间当中计时器的声音响起。

七秒钟刚刚好。

直接将生蚝捞起放在吸油纸上，王德明继续炸几个，然后才端着递给王德凯。

“尝尝？”

“那肯定是要尝尝的……！”

王德凯笑起来，顾不得烫直接徒手抓了一个。

一口咬下去——

“biu……！”

真的是那种当场爆汁的口感。

而且生蚝本身带有的原味，更加味道纯粹，汁水封存在油炸的外皮当中，那种口感确实让人诧异了。

又鲜，又嫩，又润。

吸油纸带走了多余的油脂，第一次焯水过后的冰水浸泡，让生蚝口感弹润得很。

果然不愧是在弟弟，就着技术对付林记的人，难道不是轻而易举吗？？

看那些家伙能干嘛！

嘿嘿嘿。

赢啰！

不过——

“老弟，话说这个味儿好像不够重，要不给加点儿啥腌一下呢？”

王德凯砸吧嘴，感觉好像味道是有点儿淡。

现在人口味重，加上美食节上的这些东西，那确实一个比一个味道香，单凭这个恐怕真会让人觉得——

嘴里淡出鸟来吧？

“……”

王德明瞥了一眼自己大哥，也就是他这样不懂欣赏的人，才会说出来这种话。

要知道无论是在炸制之前加什么腌制，都会影响整体的口感和味道，唯一能够增加味道的方法，只有……蘸酱。

当然，这酱也不是随随便便什么酱都可以蘸的。

看了一眼周围的食材，王德明选择几样，然后分别切好备用。

小火烧锅，锅热以后放入黄油融化，这时候将切好的洋葱和蒜末放进去锅里。

小火慢慢炒制，直到洋葱里面的水份被炒出来过后，这时候加入生抽，蚝油，以及番茄酱。

适量加水慢慢熬煮出香味儿，这时候再加入黑胡椒进去。

半碗水加入过后重新烧开，倒入过滤网里面过滤，之后将过滤的水倒入锅里，大火直接收汁。

直到里面的酱汁变成略微浓稠的状态，这时候加入少许淡奶油以及调好的芡粉水即可起锅。

“这是黑胡椒酱汁，最适合用来沾这些油炸食物，你试试吧！”

王德明把酱汁倒在小碟里，递过去给王德凯。最近转码严重，让我们更有动力，更新更快，麻烦你动动小手退出阅读模式。谢谢