第480章 烧水啰！（1 / 2）

将卤蛋一分为二，提前浸泡过后的卤蛋，表皮上有一层漂亮的花纹，宛若宝石纹路一样，每一颗都不相同。

暂时切好备用，放置在盘子里。

这时候还需要一块豆腐。

豆腐的加入能够提升整体酱的口感，也能够增加整个炸酱的粘稠度，用以挂浆。

毕竟每一根面条上面，沾上酱汁，然后吸溜一口入喉，这才是——

正儿八经的炸酱面吧？

绝了！

伴随着捣碎的豆腐放入碗里，接着准备好切蓉的蒜泥，这配料也就算准备差不多了。

接下来的功夫里面。

味增，甜面酱，豆瓣酱，用2:2:1的比例加入碗中，然后混入热水，将三种酱料调匀。

这里要注意着，如果豆瓣酱的豆瓣太粗，尽量稍微切碎一下，避免影响最终成品的口感。

“师傅！咋样了你这儿？”

黄静虎像个没事儿人一样凑进来厨房，齐峰也笑了没在意之前的意外。

直接挖了一勺酱过去。

“要尝尝吗？”

“额……”

黄静虎看着眼前怼过来，黑乎乎的一勺酱，总有一种这位师傅……是不是在公报私仇的感觉。

咳咳。

尴尬g。

回神过来忙开口——

“那个……师傅我想起来外面还有事儿……等等再进来哈！”

说完以后，直接一溜烟儿就跑了，惹得齐峰无言以对。

直接把勺子里的酱，抹在了馒头片儿上——

“啧！”

这才叫快乐似神仙嘛！

其实说到底，咱这个酱，蘸啥都好吃吧？

诚然，要做成炸酱面酱的程度，这自然还不够。

起锅烧油。

等到油烧熟以后，加入洋葱，姜，蒜爆炒。

等到这三样爆炒的差不多，能够明显闻到香味儿以后，再加入猪肉馅儿进行翻炒。

翻炒的过程当中猪肉变色以后，就可以加入十三香和生抽酱油。

油润当中，小火慢慢烘炸猪肉馅儿，可以明显看到锅里面比刚才的油脂更加丰富。

这是因为肉馅儿里面的油被炸出来。

稍微用锅铲压一压，可以让肉馅儿里面的油进一步释放，这样余下的肉馅儿，就是干香当中待着些许脆性又不失油性。

直到肉馅儿微微带了焦黄，这时候再放入之前切好的香菇。

中火下锅，几乎是翻炒的一瞬间，那种只属于香菇的鲜味儿，就在热油激发下，刹那之间释放出来——

翻炒当然必不可少，毕竟香菇属于菌类，也不是一会儿就能解决的问题。

慢慢炒香当中，香菇混合油润慢慢缩小，这时候倒是可以放进去之前捣碎的豆腐了。

另外别忘了先头调好的酱。

豆腐并不需要怎么炒，而是要注意别糊了锅。

所以提前加入酱料，并不是什么大问题。

稍微混合均匀，小火慢慢熬煮的过程中，锅铲进一步的让几种食材融合，只有融合得越均匀，最后出来的效果就越好。

等到约摸五分钟过后，直接在整锅酱里面，加入足够的盐和鸡精即可。

拿一个大碗，把锅里面的酱铲出来备用。

齐峰往外面瞧了瞧——

手擀面还是挺热火朝天呢？

“你们的手擀面怎么样了这是？”